Ce café et de torréfaction sont les meilleurs pour le tiramisu?

Le Tiramisu est un italien célèbre désert du fait, entre autres, de mascarpone et café.

Un italien, désert, je crois qu'une torréfaction italienne de certaines mélange est préférable de faire correspondre les riches de mascarpone et de l'alcool goûts.

Est-il un "standard" rôti ou d'un mélange de combinaison?

+378
nvnhcmus 6 nov. 2011 à 00:19:44
36 réponses

Questions avec cette balise doit toujours être sur le café, en accord avec l'esprit de ce site. Les Chances sont, quelques questions avec cette balise sera approprié pour le site, afin de vous assurer que votre question appartient ici avant de poster.

accident [noun]

  1. Un malheureux incident qui se produit de façon inattendue, et involontairement, ce qui entraîne généralement des dommages ou des blessures.

  2. Un événement qui arrive par hasard ou c'est sans apparent ou délibérée de provoquer des.

Les Accidents se produisent. Le café des accidents se produisent. Utiliser cette balise pour poser des questions au sujet de la prévention des ramifications ou de café liés à des catastrophes.

+930
piece0fshite 03 февр. '09 в 4:24

Jetons un coup d'oeil à ce qui fait le marc de café et de l'eau dans le café:

C'est un processus d'extraction où les composés aromatiques et les huiles et la caféine sont extraites à partir des grains de café dans l'eau. C'est un "standard de processus chimique", fait en millions de cuisines et de cafés du monde entier.

Chimie de base vous dira que la température du solvant et d'autres paramètres environnementaux comme la pression généralement de déterminer à quelle vitesse cela se produit, mais également les ratios de extrait les substances, le cas échéant. La Surface entre en jeu aussi bien, c'est pourquoi par exemple café pour machines à expresso est plus fine du sol que pour le filtre de machines. En utilisant le même lot de fèves dans une machine à espresso et un goutte à goutte cafetière vous donne deux totalement différents goûts.

La même chose s'applique pour les procédés d'extraction d'utiliser de l'eau froide, une méthode appelée "cold brew" et présentées sur ce site ainsi. Par les mêmes règles comme expliqué précédemment, cela signifie que vous devez significativement plus long temps d'extraction (nous parlons heures ici) et doivent s'attendre à un goût différent.

+902
user3327985 22 août 2013 à 17:01:20

Moi et mes amis font parfois "instant-café coups de feu".

ils sont faits de la manière suivante:

1.mettre une cuillère à soupe de café instantané et une demi-cuillère à soupe de sucre dans un 8 oz tasse.

2.ajouter environ 30 à 35 ml d'eau chaude dans la tasse.

3.remuer autour de sorte qu'il devient liquéfié.

et nous buvons comme cela.

Ces sont assez brut et je me demandais si il y a quelque chose que nous pouvons faire en termes d'ingrédients (p. ex. types de café instantané,de sucre et de lait) pour améliorer thèses.

Note:je tiens à garder la quantité de café instantané et de liquides fixe.

+860
alexia 18 août 2019 à 23:43:33

Je suis en train d'essayer de comprendre ce qui provoque un commercial machine à café à être plus cher qu'un système de consommation.

En essence, une machine à café se compose de:

  1. Chaudière pour l'eau chaude (environ 65 °C).
  2. Capteur de température.
  3. Pompe/moteur pour obtenir la pression (10 bar). (coût: \$390-\$520 USD)
  4. Vannes et tuyaux (de la chaudière, de la chaudière à l'extraction point).
  5. Jauge de pression pour l'extraction du café .
  6. Relais, la mesure de l'extraction de la longueur (environ 25 sec).
  7. Précis de la Température, de Pression et d'Extraction de contrôle en Temps, par une sorte de système embarqué, dire de micro-contrôleur.
  8. Châssis, pour contenir toutes les pièces.
  9. Café Au Goût(De Température, De Pression, D'Extration-Temps, Le Café Faisceau Culture)

Qu'est-ce que les composants ou la mise en œuvre que rendre les systèmes plus cher?

Est-il quelque chose de différent sur le processus de fabrication (et donc de prix) de chacun des composants distincts? Ou d'autres composants électriques qui contribuent à une hausse du prix des composants?

+849
Ryzhankov 26 sept. 2017 à 20:05:11

J'ai remarqué la même chose. Je crois qu'il se produit parce que la minute de gaz de particules dans le café instantané, pris au piège pendant le processus de production, sont soudainement libérée. Ce gaz (de l'air ou quelque chose d'inerte) monte vers le haut et de bulles ou de la mousse. Il se dissipe immédiatement, contrairement à crema.

Je ne pense pas que c'est causé par toute la physico-chimie des trucs, comme la chaleur de dissolution ou de toute réaction, bien que je ne le remarque plus avec de l'eau très chaude.

+833
lukaszbilski 21 août 2014 à 21:03:15

Dans mon bureau, nous sommes limités à 800 watts de puissance de tirage. Nous avons une équipe de 10 personnes qui utilisent le k-cup de la machine et a dû passer à un k130 qui est terrible pour plusieurs utilisateurs. Existe-il d'autres k-cup brasseurs là fait de la faible puissance avec un grand réservoir d'eau? Est-il possible de modifier un de 1400 watts keurig pour consommer moins d'énergie (chaleur plus lent)?

+826
Morphior 17 juin 2019 à 07:33:59

Mon dieu - toutes sortes de nouveaux gadgets pour obtenir intrigué - et maintenant vous avez une raison de plus pour acheter les DEUX tailles de acaia échelles! une perle pour la base et un lunaire pour le pot!

pour moi, cette double pesée est de vérifier la saturation de l'eau par des haricots en - semble de ce dispositif pourrait rendre ce processus reuqire moins d'étapes.

Par exemple - je comme pour m'assurer que je reçois au moins un 2-1 absorption d'eau par rapport au poids de haricots. si le goût est moins riche que je le voudrais, avant de régler le montant ou le grind, c'est un moyen rapide de vérifier pour voir combien l'eau a été absorbée par le bean - parfois, cette absorption vérifiez me dit quelque chose au sujet de l'âge des haricots trop, si elles n'ont pas dégazé assez longtemps, ils semblent absorp moins - et c'est même si le café slury est bien mélangé/pas de bulle dans le slury.

Il est également intéressant, dans un résumé sorte de sorte de voir comment l'absorption diffère bof même mouture, la quantité, mais de variétés différentes. etc.

C'est ce genre de vérifier que permettez-moi de le café reposer un peu plus longtemps après remuer avant de faire un pour: une plus grande absorption semble se rapportent bien à la plus riche en goût.

Au moins, c'est ce que je vais trouver.

merci pour le partage de cette astuce nouvel appareil.

m.c.

+821
Phan Tom 21 avr. 2017 à 20:16:34

La cohérence dans la préparation est toujours la clé dans tout le brassage de la technique de côté depuis un bon stockage de haricots - le pesage de tous vos composants (les haricots et l'eau) est l'un des meilleurs endroits pour commencer

Ce site web peut aider ainsi

http://www.artisancoffee.cn/2016/12/coffee-brewing-tips/

+788
Brian Elliott Finley 30 janv. 2012 à 20:55:24

Je suis sensible à tannique, mais un grand fan de café donc j'essaye de trouver une variété qui produit le moins de tanin dans ma dose régulière. Je pense que je devrais aller avec espresso comme il a le plus faible temps d'extraction, et un peu de rôti comme le volluto capsules nespresso. Est-ce que semblent-ils raisonnables? D'autres idées? J'aimerais prendre une décision éclairée. Merci!

+747
ZhaoXJ 9 avr. 2016 à 10:20:21
  1. Le toddy équipement est un seau avec un robinet. Si vous êtes à la recherche d'économiser de l'argent, par un grand seau de 5 gallons avec un couvercle de dépôt à la maison au lieu de le toddy seau. Cependant, je vous recommande d'acheter le papier filtre de Toddy, car c'est un excellent moyen de gérer tous les broie.

  2. Il ya beaucoup de cafés qui imitent le chocolat. Je vous recommande d'aller et d'essayer tous les différents types de faire un à votre goût.

  3. Par essai et erreur. Il n'est pas parfait ou le montant correct de mettre en, juste des essais pour savoir quelle est la proportion que vous aimez le mieux. N'oubliez pas, vous pouvez toujours diluer le café, si c'est à concentré de.

  4. Dépend du café. Un peu de lumière rôti sont les meilleurs, à 18 heures, tandis que d'autres sont grands à 12. Faites l'expérience!

+740
Benetatos Georgian 19 nov. 2018 à 03:31:16

Je pense que cette question a été répondu de façon satisfaisante à chaud de brassage, comme dans un Aeropress. Je pense qu'il est intéressant d'ajouter que le double de brassage vaut la peine d'essayer si vous infusion à froid.

J'ai récemment essayé le double de brassage avec mon Filtron froid brasseur, et a trouvé des résultats assez bons. Un seul livre de café donne 2 litres d'extrait avec cette méthode, que je diluer à environ 2,5 litres de café (320 grammes, en d'autres termes 20x16oz tasses).

Froid de brassage ne respectent pas les mêmes règles que chaud brassage, car il arrive à basse température et ne pas en extraire toute l'amertume typique de plus de brassage à haute temp.

+698
David Nicol 1 août 2013 à 10:24:21

Vous pouvez utiliser une solution de l'acide citrique et de machine à expresso fabricants vendra plus précisément, vous pouvez utiliser à des fins générales détartrant, pour lequel il devrait y avoir des instructions sur la façon de bien le diluer par.

Parler de l'expérience dépend de la dureté de l'eau est l'endroit où vous vivez et vous devriez vraiment le faire tous les mois si c'est un dur de la zone d'eau.

J'ai aussi trouvé que je dois supprimer le filtre fin où le café est pompée vers retirez le joint d'étanchéité et nettoyer tous les ci-dessus, j'ai été paresseux et négligé ma Gaggia pour environ 6 mois, et après quelques années, le solénoïde de la pompe est mort.

Le moins de tracas méthode serait d'utiliser des bouteilles de soft de l'eau minérale. Par exemple, j'ai commencé à utiliser uniquement avec mon bouilloire et il n'y a pas de tartre accumulation depuis le passage de 1 1/2 mois, tandis que l'avant, l'utilisation de l'eau filtrée Brita serait commencer à montrer les dépôts de tartre après une semaine et j'aurais besoin de détartrer au bout de 3 semaines.

Ce sont les instructions sur mon détartrage de la solution d'une machine à café:

Ajouter 100 ml de solution de 500 ml d'eau et ajouter à l'eau du réservoir, activer et exécuter par la machine. Puis run 2 réservoirs de de l'eau avant de l'utiliser à nouveau.

Je me souviens avec de l'acide citrique vous avez eu à le pomper, puis laisser reposer pendant 30 minutes et ensuite rincer à quelques reprises.

Voici une vidéo de youtube, de Gaggia sur l'exécution de cette: https://www.youtube.com/watch?v=4SPkjWJzUJQ

L'essentiel ici est que si vous ne le faites pas alors de calcaire commence à se former sur le filtre en métal et des joints d'étanchéité qui aura une incidence sur le débit. Ce n'est pas le pire peu cependant, comme avec n'importe quel système de chauffage qui utilise de l'eau dure, le disque dur de calcaire qui empêche le chauffage et la performance de pompage qui peut conduire à une totale défaillance de la pompe qui est ce qui est arrivé à ma machine, je vous recommande d'utiliser de l'acide citrique (qui est un acide faible et d'en consommer sous forme diluée) et/ou de l'eau minérale en bouteille.

+680
Espen Reader 16 sept. 2018 à 18:35:33

Oui, vous pouvez ajuster l'étalonnage de la mouture de la taille de la EK43.

Ont le broyeur branché et prêt. Tournez le bouton de réglage tous le chemin vers la droite. Losen les deux vis sur les côtés de la poignée légèrement (le tour de l'hexagone en forme de tournevis à la fois). Les vis sont sur les côtés de la poignée, la fixation de la grosse vis de réglage au moyen de la molette. Une fois qu'ils sont losend vous pouvez utiliser un tournevis à tête plate ou une pièce de monnaie, tournez la vis dans le moyen de le savoir. Garder le bouton totalement tourné vers la droite, de la plus petite dimension de broyage de réglage.

Alors maintenant, normalement vous devriez tourner lentement vers la droite, tandis que votre broyeur est activé jusqu'à ce que vous entendiez un léger cliquetis. Ce bruit se produit lorsque les bavures sont touchants. Une fois que vous entendez le son, tournez immédiatement à la vis d'environ dix degrés jusqu'à ce que le son s'arrête et les bavures ne sont pas toucher plus. C'est le standard d'étalonnage et la seule viable pour l'espresso.

Dans votre cas, vous voulez tourner la vis plus dans le sens antihoraire, de sorte que les bavures sont plus espacés jusqu'à ce que vous obtenir le désiré mouture de la taille. Le maximum de la taille de la mouture sera plus grossier, ainsi que le minimum. Cela signifie aussi que le broyeur ne sera pas moudre assez fine pour l'espresso plus.

Je ne sais pas si c'est conseillé de le faire, je ne pense pas que tout peut se briser. Mais je vais aussi le garantit pas. Pour être sûr d'écrire un mail à Mahlkönig. Je pense aussi qu'il y a des instructions dans le broyeur manuel sur la façon d'étalonner (à la norme espresso réglage).

+671
writser 2 févr. 2016 à 23:39:15

Tout d'abord, il n'y a pas de différence dans les grains eux-mêmes. Ils sont tous venus à partir de Robusta ou Arabica plantes. Le rôti de ne pas varier. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de torréfaction de votre café espresso, c'est à la préférence.

Ce n' changement est la mouture. Espresso mouture est très fin, beaucoup plus fine que les autres préparations de café.

Vous pouvez trouver le café emballé vendu comme des "grains de café" ou "espresso roast' étant plus sombre/plus audacieux rôtis, pour émuler un plus sombre, plus forts, café, indépendamment de préparation, mais il a peu à voir avec le véritable espresso (et vous pouvez même trouver "espresso" sol cafés vendus avec un grand/incompatible grind!).

+651
rickh 27 oct. 2013 à 19:21:32

La buse de vapeur va faire un excellent travail de mixage, de chauffage et de l'aération (quel est le terme technique?) lait + cacao en poudre dans killer chocolat chaud.

Personnellement, je recommande de cacao en poudre non sucré, mais la plupart des gens veulent une boisson sucrée.

Mais je ne pense pas que vous aurez envie d'utiliser le principal espresso partie de la machine.

+602
user292072 4 juil. 2011 à 17:35:02

Patine, ce qui peut être dangereux si la tasse est faite de cuivre. La patine est une formation de l'oxydation, et le verdâtre oxyde de cuivre est toxique, veuillez vous débarrasser de cuivre de tasses ou de les rendre plaqué avec de l'étain en turc traditionnel cezves. (Voir cette réponse.)

Un autre point de vue peut être enduit d'huile et de sa contribution à l'ensemble de la saveur (ou au moins de l'huile de la prévention de goût métallique). Il peut être bénéfique pour quelques jours, jusqu'à une semaine par exemple. Ensuite, les huiles vont commencer à pourrir et à ajouter un goût pour la saveur. (Voir cette réponse.)

+584
wojo 10 nov. 2010 à 19:39:27

Vous êtes à la va diminuer si, pour aucune autre raison, que les disques entre les vertèbres compresser. Si vous êtes inquiet au sujet de l'Ostéoporose alors commencer à soulever des poids et faire certain que vous avez suffisamment de calcium, de vitamine D et d'autres os de nutriments sains.

Je n'ai jamais rien vu de corrélation de la caféine et de la hauteur, sauf pour les enfants (ce qui est contesté).

N'oubliez pas de couper le thé, les colas et le chocolat aussi.

+555
user3471 9 déc. 2017 à 23:12:41

Je suis nouveau à l'infusion de café. Tout ce que je suis après un simple expresso le matin. Parfois latte.

J'ai récemment eu moi-même un 6 tasses moka pot le plus petit celui que nous avons eu dans un magasin local. Le faire par l'instruction me met un pot plein de quelque chose dans le milieu entre le filtre à café et machine à expresso. Un peu aqueuse à mon goût. J'aime de plus en plus fort. J'ai donc utiliser de l'eau chaude et couper l'extraction court dès qu'il commence à bouillonner - pot se refroidit. Comme ça je me retrouve avec environ 1,5-2 tasses d'espresso avec un goût plus fort, juste un tout petit peu amer, juste la façon dont je l'aime. Un peu de gaspillage si.

Puis j'ai acheté une 1 tasse pot, qui est beaucoup plus petite. Le processus d'extraction fonctionne en douceur et se termine plus rapidement. La phase de propagation est très court et qui se passe à la fin. Il n'a pas diluer le résultat beaucoup. J'obtiens exactement 1 tasse. Le goût est un peu plus faible que ce que je reçois de l'6 tasse une.

Ce qui est étrange, le volume est 6 fois moins, mais le résultat final n'est que la moitié plus petit. Je suis à la recherche d'un juste milieu, devrait probablement aller pour un 3-4 tasse ou 2? Que suggéreriez-vous à choisir pour un seul espresso?

+554
MK03 8 févr. 2013 à 02:14:18

Il est important d'avoir à l'esprit que l'altitude n'est pas la seule fonctionnalité qui permet de différencier les grains de café. La température est peut-être encore plus important (altitude influences de la température subi par une usine de café, mais pas tous à la même altitude moyenne les mêmes profils de température).

Comme un bref résumé (tiré de [1]), nous pouvons dire que:

  • Basse altitude (variété Robusta) signifie une plus intensément café aromatisé bean (plus de caféine).
  • De plus hautes altitudes (espèce Arabica) signifie plus d'acide et de saveurs complexes.

Ainsi, le facteur principal est l'espèce de café. L'altitude et la température, seulement vous dire ce que les variétés de ces espèces que l'on peut réussir à faire pousser et comment vous pouvez le récolter.


Selon cette source [2]: L'Effet de l'Altitude sur l'Arôme du Café, qui se rapporte uniquement à l'espèce Arabica, peuvent être résumées comme suit:

  • Altitude contribue à un café profil de goût.
  • Conditions de culture idéales pour le café de l'arbre:
    • Au café de la ceinture (une bande s'étendant d'environ 30° nord et au sud de l'équateur).
    • À haute altitude, entre 3 000 pieds de hauteur (914,4 mètres) et 6 000 pieds (1828,8 mètres) et au-delà.
    • Ces conditions constituent l'abri du gel du climat.
    • Moyenne de 60°F (15.56°C) 70°F (21.11°C) toute l'année.
  • Montagnes les plus froides de fournir un ralentissement de la croissance de cycle pour le café de l'arbre.
    • Cela signifie plus profonde et la plus intéressante des saveurs (en raison d'un long processus de maturation).
  • Meilleur drainage des sols signifie moins d'eau dans le fruit.
    • Plus la concentration de saveurs.
  • Plus fertile le sol, le mieux.
    • Un sol volcanique est souvent préféré.
  • Le plus nous sommes de la café de la ceinture, le moins d'altitude, nous devons cultiver le café de l'arbre afin d'éviter les basses températures.

Car plus spécifiques de synthèse:

  • En règle générale, plus l'élévation implique plus prononcé et un goût distinctif profil:
    • De la simple, doux et subtil de ceux qui poussent à 2 000 pieds (609,6 m).
    • Pour un de fruits, d'épices, de fleurs profil pour ceux qui sont cultivés à 5 000 pieds (1 524 mètres) ou au-dessus (lorsque possible).

Cette autre source [3]: Haricot de base: Plantation & culture du Café traite de la façon dont l'altitude affecte la plantation et la récolte de café de l'arbre, et non pas sur ses fonctionnalités.


[1]: Ce qui est Important au Sujet de la Haute Altitude de Café?
[2]: L'Effet de l'Altitude sur l'Arôme du Café
[3]: Haricot De Base: Plantation & La Culture Du Café

+404
Shane McGinnis 14 juin 2014 à 20:32:57

La Mouture

L'objectif pour moudre le café est la cohérence de la mouture, tout devrait être relativement de la même taille et sont extraits de manière homogène. Dans la mouture de café jargon, "rochers" est utilisé pour décrire des morceaux et des "amendes" est utilisé pour décrire particulier des particules. Lors de l'introduction de l'eau (dans toute méthode d'extraction), les "amendes" renoncer à leur goût très vite, l'ajout d'amertume quand overextracted, et les rochers de la peine à renoncer à quoi que ce soit, laissant un mince et aigre underextracted saveur.

Un moulin à meules avec deux monté sur roulements (haut et bas) est le meilleur outil pour la cohérence de broyage en raison de l'absence de "bavure wobble" vu dans les moins cher burr meuleuses.

Le Liquide Qui S'Écoule

Un sédiment de la couche provient des amendes faire leur chemin à travers l'écran en métal sur la presse. Idéalement, votre objectif doit être de zéro amendes pour votre Presse française infusion. Un café hack vous pouvez faire pour contourner cela est de secouer votre fraîchement moulu grossier café dans un petit tamis métal, de sorte que les amendes tombent à l'eau. Cela dessus d'un récipient pour facilement peser le montant des amendes de votre broyeur est en train de produire. J'ai également vu naturelle statique comme un sous-produit utile de broyage qui empêche des amendes de sortir de la meuleuse.

+365
Joann 3 janv. 2010 à 16:28:05

C'est un peu subjectif. Il est connu que, se dissoudre autour de 15% des ingrédients dans un grain de café à la première infusion. Toutefois, ce délai de 15% semble être le meilleur partie.

Une autre approche pourrait être à l'aide de percolators. De par sa conception, percolators la réutilisation des motifs encore et encore au cours de brassage. Ainsi, vous pouvez dissoudre un pourcentage plus élevé de distillerie avec solubles, avec un percolateur qui correspond à votre goût. Si vous n'avez pas de soins sur le café pour être plus amer, alors vous pouvez aller au-delà de 15%. Comme un résultat, vous pouvez utiliser moins de raisons pour la même quantité de café. En fait, au cours de la production de café instantané c'est ce que les producteurs n'. Ils brassent moins de motifs pour des périodes plus longues et à la fin de goûts amers.

Veuillez voir la discussion qui suit sur percolators pour voir comment ils fonctionnent:

+353
Sunil Buddala 25 mars 2014 à 03:54:13

J'utilise une cafetière keurig®, et parfois des motifs finissent dans ma tasse de n'importe quoi. Pour lutter contre cela, ou au moins porter le montant de 50 pour 2 raisons, essayez d'utiliser un filtre sur votre tasse. Si vous n'en avez pas, un chiffon propre va s'avérer suffisante. Bonne chance. :)

+319
ketan khandagale 7 juil. 2017 à 23:32:29

Je suis en train d'apprendre à propos de café Colombien et son nationale les normes de classement des Supremo (le plus élevé) et Supplémentaires (deuxième plus haut). Personne ne sait quel est le pourcentage de tous les haricots produit tombe dans une de ces deux catégories? Ce qui se passe pour les grains qui ne font pas l'un de ces deux grades?

+304
MADmitrich 19 mars 2019 à 21:35:08

Votre espresso sera l'équivalent de faire deux plans distincts dans le goût. Il ne sera pas du goût de tout différent ou être plus faibles parce que vous êtes le fractionnement d'un seul coup dans deux tasses. La seule différence est que vous aurez la moitié de beaucoup de volume dans chaque tasse de café au lieu de laisser le coup de verser dans une tasse.

Alternativement, certaines personnes serait laissé le double tir exécuter dans une tasse.

Pour obtenir un volume standard dans chaque tasse, vous devez utiliser un panier double ou choisissez un coup double. Donc oui, un double luongo divisé en deux tasses est ce que la plupart des gens feraient.

+296
MaYaN 4 sept. 2012 à 18:29:47

Comme je travail dans la culture du café, beaucoup de gens parlent sur les marchés des cafés différents. Alors que je me concentre sur la viabilité de mon café, beaucoup de gens m'ont dit que vous voulez vraiment que votre café pour être "spécial".

J'ai été à essayer de comprendre ce que des moyens spéciaux. Certains de torréfaction de café avec des arachides ou de la fève de cacao pour la saveur, certains prétendent que parce qu'ils poussent à café sur une très haute montagne ou un en particulier en climat froid que leur café est "spécial".

Existe-il des critères objectifs pour les cafés de spécialité? Qui de spécialités ajouter le plus de valeur en termes de prix?

+294
trace 20 mai 2017 à 11:47:31

Suis tombé sur ce, encore pour l'essayer:

La Cuisson Sous Vide Recette De Café

+281
Ali Ahmed 7 avr. 2010 à 01:24:20

Selon Wikipedia:

Décaféiné boissons contiennent généralement de 1 à 2% de l'original de la teneur en caféine, et parfois jusqu'à 20% [Décaféination] est répété à partir de 8 à 12 fois jusqu'à ce que la teneur en caféine répond à la norme requise (97% de caféine supprimés, conformément à la norme internationale, ou à 99,9% sans caféine (en masse par la norme européenne).

Une étude contrôlée de, dix échantillons de préparé le café décaféiné, depuis les cafés ont montré que la caféine est resté. De quatorze à vingt tasses de tels décaféiné café contient autant de caféine qu'une tasse de café régulier. Le 16 oz (473 ml) de tasses de café échantillons contenaient de la caféine dans la gamme de 8,6 mg de 13,9 mg. Dans une autre étude de marques populaires de café décaféiné cafés, la teneur en caféine a varié de 3 mg à la dose de 32 mg. Un 8 oz (237 ml) tasse de café régulier contient 95-200 mg de caféine, et un 12-oz (355-millilitre) dose de Coca-Cola contient 36 mg.

En revanche, la moyenne de votre barre de chocolat noir voit 12 mg de caféine par portion.

+267
truetroll 1 sept. 2010 à 04:07:05

L'essentiel de la presse française, le brassage est de: 10 à 12 grammes de café pour 200 à 250 ml de 90-95 °C de l'eau pendant 2 à 4 minutes.

Il vous suffit de noter que, comme 1:20 à café d'eau de ratio.

+241
klover898 25 déc. 2018 à 12:18:49

Je tiens à barboter dans la maison de torréfaction.

Où peut-on généralement source de grains non torréfiés à partir de? Faire rôtir généralement de vendre des grains non torréfiés au public? Je n'ai jamais vu non torréfiées de haricots pour la vente dans un magasin.

Je ne demande pas de magasin en particulier ou fournisseur de recommandations, plus les pistes générales de source non-rôties à des haricots.

+217
TheOneWhoCould 27 mars 2012 à 08:34:02
  • Procédé sec | C'est la plus ancienne méthode de traitement modernes. Il nécessite très peu de matériel. Il s'agit essentiellement d'un processus manuel de laisser les cerises de café aux raisins, puis les peler. C'est une main-d'œuvre dans le processus. Sec de traitement tend à produire des corps lourd, lisse cafés avec des notes complexes. Sec de traitement est largement utilisé au Brésil et des comptes de l'distinctes différents profils de saveur à partir d'autres cafés d'Amérique du Sud. Sec de traitement n'est pas pratique dans les milieux humides, humides ou les zones tempérées, la chaleur sèche est nécessaire de sécher les fruits dans un assez court laps de temps, et pour assurer que la moisissure ou champignon n'est pas défini.
  • Procédé humide | Cette méthode démarrer avec l'exécution de la les cerises à l'aide de machines à enlever la peau et les couches externes de la des fruits. Les haricots avec le reste de couches internes de fruits à tremper dans de l'eau et mis à fermenter. Un traitement supplémentaire est effectué pour supprimer le dernier couches internes entourant le haricot. Le résultat est laissé à sécher (en général avec des machines de l'aide). Procédés de traitement au mouillé nécessite un grand investissement en équipement, accès à suffisamment d'eau pour le processus et produit des déchets de l'eau qui doit également être traitée. Le processus ne permet pour de multiples domaines à trier les haricots (flottant au cours de la fermentation, dans le canal après de fruits bande, etc) susceptibles de permettre une plus uniforme du produit. Humide traitées cafés ont tendance à être absent le manifeste des notes de fruits d'un procédé à sec, mais c'est discutable et peut varier en fonction de la fermentation des méthodes (des additifs supplémentaires sont parfois utilisés dans le processus de fermentation).
  • Demi-Sec / Pulpe Naturelle / Humide Coque / Semi-Lavé | Ce processus est similaire à l'humide, sauf le processus de fermentation étape est ignorée et des machines spécialisées sont utilisées pour dépouiller les couches finales de partout dans le bean. Cette méthode peut produire des haricots avec le meilleur des deux méthodes de traitement, mais les machines qui servent à dépouiller les couches internes sont également sujettes à la dégradation de haricots. Ce est une méthode plus rapide de traitement, mais a encore besoin de la machine de l'investissement et de l'utilisation des ressources.

Il existe de nombreux autres facteurs qui influencent la transformation du café qui doivent être gardés à l'esprit. Les agriculteurs individuels ne peuvent pas avoir un choix de méthode de traitement. Dans de nombreux endroits, les centres de traitement pour le café sont tout à fait distincte de fermes et un seul centre de traitement peuvent être disponibles. Les conditions locales seront également largement dicter quelles sont les méthodes appropriées ou disponibles. Il existe aussi une multitude de variations sur ces méthodes qui peuvent produire des résultats différents et les conditions météorologiques peuvent jouer un rôle (pensez au sujet d'une zone touchée par la mousson tandis que les gros lots sont à essayer de sécher). À un certain niveau, tous les agriculteurs tentent de se faire payer pour ce qu'ils produisent. Cela étant le cas, la plupart préfèrent une combinaison de tout local de la méthode de traitement est disponible et/ou le moins cher et qui produisent les meilleurs prix pour leur produit.

+206
Ozioma 30 déc. 2012 à 10:58:14

Merci Steph, je vois ce que tu veux dire. La réponse est vraiment qu'il n'y a pas de réponse claire, car c'est une question de nomenclature et il n'y a pas de "technique", à la définition de "latte" dans ce contexte que je connais. Ce que vous êtes vraiment se poser est quelle est la meilleure option ou quelque chose comme ça? Il semble être une caractéristique de la langue que les gens pensent de termes et de mots par rapport à ce qu'ils considèrent comme idéal ou "normal" des cas, d'autres facteurs causent la terminologie de varier considérablement et il n'est pas Academie francais ou ISO corps à se prononcer sur celui-ci. Même si il y a des usages varieront encore que les Académies de langue et gourous de partout finalement apprendre. Ingrédients ou composants deviennent souvent des noms pour les denrées alimentaires ou bien des articles d'occasion, "latte" étant le meilleur exemple, "chili" un autre, "la toile" sur les navires à voile encore un autre.

Nomenclature concernant le café dans mon expérience étendue varie largement, mais est souvent pris très au sérieux "localement" pourrait-on dire. Donc ça dépend de l'endroit où vous êtes, même alors, il n'y a pas d'accord. À Londres, par exemple expérimenté italien Barristas en désaccord avec café local propriétaires: quelle opinion avez-vous de prendre? J'ai l'habitude d'utiliser le "quand, à Rome, la règle", mais n'a pas, dans ce cas, en considérant les barristas de faire un meilleur résultat et hochant la tête pour que je devine?

On m'a servi une fois, à Cardiff au pays de Galles à Cardiff Central du Marché quand j'ai commandé "Cappuccino", une grande tasse de tiède à café de café instantané avec une " tête de synthétique crème de l'aérosol et des faux cacao saupoudré sur elle, la plupart du temps sur la poignée. En tant que linguiste professionnellement la question est intéressant pour moi de savoir si cette abomination qui devrait être inclus dans la portée de l'expression "Cappuccino". Les élèves? Même s'applique à "latte" sur tout ce que je ne pense pas que vous pouvez relly sur beaucoup plus que d'obtenir du lait dans une forme ou dans une certaine quantité avec votre espresso.

+188
powerpack 24 sept. 2013 à 17:37:41

J'ai récemment acheté ma première machine à expresso (une Rancilio Silvia). Je vais maintenant essayer de le composer, mais ne sais pas comment interpréter le résultat:

Mon coup n'est pas trop rapide (il n'a pas éclabousser de la machine). Elle aussi prend environ 5 secondes jusqu'à ce que le café commence à couler. Cependant, le café ne s'écoule pas de manière aussi uniforme que j'attendais. Les premières gouttes de vraiment tirer hors de la machine et ensuite de le transformer en un frémissement de flux de café. En fin de compte, la coupe n'est pas propre à la jante, mais plutôt un peu arrosé avec du café sera en baisse.

Je n'ai tassez trop dur ou pourquoi cela se produit?

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+161
Joey Cho 16 déc. 2017 à 22:44:23

J'ai lu tout le monde la réponse de certains de mes propres recherches afin de trouver une méthode d'estimation qui me satisfait et pourrait être utile à d'autres personnes aussi. Je pense qu'il devrait être d'environ ±20% de précision.

Pour tout montant de "bonne résistance" à l'Américaine de café par toute méthode d'infusion, peser le café sec en grammes et le multiplier par 0.008, ou 80 mg de caféine pour chaque 10g de café sec.

Faiblement extrait de café pourrait rendement de 0,6% de son poids en caféine et très fortement extrait de café pourrait obtenir près de 1% de caféine.

Ces chiffres sont à type de 100% Arabica ou surtout des mélanges d'Arabica. 100% Robusta (rare) pourrait être d'environ le double de la caféine.

L'explication ci-dessous:

Maximum de la teneur en caféine

Typique de la prime rôti de café Arabica comme le mien contient près de 1% de caféine par la masse lorsqu'elle est mesurée par un spectrophotomètre (p 311) bien que le Robusta (moins fréquente et généralement mélangé avec de l'Arabica en moins cher cafés) a à peu près le double beaucoup.

Si vous avez un problème de santé comme de vouloir rester en dessous de 300 mg de directive pour les femmes enceintes, vous devriez être en mesure d'utiliser ce que la limite supérieure: chaque 10g de café Arabica en contient environ 100 mg de caféine.

J'utilise 2 c. à Soupe cuillère à mesurer les haricots avant de me broyer. Un scoop de haricots pèse environ 12 grammes (oui je suis tarée le scoop, mais je n'ai fait que peser une fois et ne suis pas la comparaison de la lumière ou de l'obscurité rôtis qui varient en poids et le volume).

2Tbsp scoop of beans weighing 12g

Donc, si je mange que scoop de haricots ou de les broyer finement et de les boire avec n'importe quelle quantité d'eau que je consomme le 120 mg (1% de 12g) de la caféine présent en eux. Cela devrait être une limite supérieure à cette estimation faire de l'exercice. Les plus forts ou les plus grands et les plus faibles de la tasse de café que je peut brasser avec que boule de haricots aura pas plus de 120 mg de caféine.

Quelle est la force de ma coupe?

Typique de style Américain méthodes de brassage de l'eau et des ratios de résultat dans 1% (faible) à 1,65% (trop fort) disolved café solides, avec 1,25% considéré comme optimal tandis que "typique de l'espresso contiennent en moyenne de 1,8 à 2,2%" solides

Donc 1 fl oz de café ou d'espresso pèse presque la même chose que de l'eau (29.57 g) et contient de 1 à 2% de café solides (donc environ 300-600mg, ou 380mg solides pour optimiser le café infusé et 600mg solides pour l'espresso). Que serait la limite supérieure si le café solides ont été caféine pure, mais ils ne peuvent pas l'être.

D'autre part,la caféine est probablement plus solubles que les autres parties de la fève,donc même si c'est seulement 1% de la masse de fèves, c'est probablement plus de 1% des solides dissous. C'est la partie la plus difficile. Coffeechemistry.com dit café se termine avec 8 à 15 mg de caféine par oz et d'espresso, de 30 à 50 mg de caféine par oz. C'est un assez vaste domaine. Il signifie que la caféine est de 2,5-4,0% de matières solides (380 mg) dans une once de "optimale" café moulu ou de 5,0 8,3% de matières solides (600 mg) dans une once de café espresso.

Donc: en général, je faire une belle forts de 10 oz tasse de café avec ma 12g de haricots contenant un maximum de 120 mg (ou 1% de la café de masse) de la caféine. Donc, disons que ce maximum de 12 mg de caféine par chaque oz de café correspond à 1,65% ou 500 mg solides (1,65% de la 29.57 gr = 500 mg). Dans ce cas, le 12 mg de caféine est de 2,4% de matières solides. Si je infuser "trop faible" et il se termine en hausse de 1% de solides (ou 300 mg par once) je crois que je l'avais proportionnellement d'obtenir plus de 60% de la puissance maximum de la caféine, de 7,2 mg (encore 2,4% de matières solides) par once ou 72 mg pendant 10 oz tasse. Afin de réduire la plage de 72-120 mg de caféine dans ma tasse, selon le bistrot de la force.

Je devine une bonne coupe se termine quelque part dans le milieu, je vais donc estimer mon typiques de la coupe contient environ 100 mg de caféine à partir de son 12g café sec, soit environ 80% de la valeur maximale de la caféine présente dans les grains. À partir de cela, je vous suggère un décent règle de pouce pour "optimale" de la force de style Américain café est autour de 0,8% (ou de 0,008) de la masse des grains utilisés, ou 80 mg de caféine pour chaque 10g de café sec.

Bonus corollaire/sanity check

En utilisant la même méthode, une tasse d'expresso fait avec 7 g de sol café plafonne autour de 70mg de la caféine (77mg si 10% de Robusta parfois typique pour les mélanges), mais la taille de la portion et la force sont plus normalisés, de café, de sorte que le 64mg/tir signalé par l'USDA et d'autres aussi finit par être de 80 à 90% de la caféine présente dans les fèves.

+148
user659 2 sept. 2012 à 04:56:07

En supposant que la même les haricots et le rôti de niveau, je pense que les variables qui influent sur le goût le plus sont la fraîcheur à tous les stades. Toutes les autres variables, à faire la différence entre les grandes et simplement bons, mais ils ne peuvent pas affecter le goût de façons que visible de la fraîcheur.

De la fraîcheur à tous les stades signifie le rôti de la fraîcheur et le sol de la fraîcheur, ainsi que le fruit lui-même.

Un aspect délicat de cette réponse, c'est que le "bon" n'est pas nécessairement la plus courte de la vie". Par exemple, j'aime travailler avec des haricots verts qui sont venus il y a quelques mois au plus, après qu'ils obtiennent stables dans leur nouveau climat. Après la torréfaction, le meilleur goût 2-3 jours plus tard dans notre cas. Et de la brasserie vient juste après le meulage---toujours. Cet exemple est à des fins d'illustration; les nombres ne peuvent pas servir ailleurs. Le point est vraiment de la fraîcheur le long de la fève de vie, et le flou de la fraîcheur.


Cette réponse manque de références. Je vais essayer de revenir tout cela vers le haut.

+78
vasilescur 28 janv. 2014 à 18:12:04

Un café de la chaîne affirme que les serviettes en papier sont faites de "café de la peau argentée":

/Users/electreric/Downloads/shot- - 1.jpg

L'explication sur la droite dit que c'est le "grain de peau"---la cosse.

Une recherche sur internet à ce sujet, je viens de trouver sur la peau argentée dans la viande.

Est-il plus à savoir sur "le café de l'argent de la peau"? Par exemple, je me demande si tout ou partie de l'enveloppe est partie, et aussi pourquoi le terme "argent" (ce pourrait être une question différente,---s'il vous plaît commentaire ou demandez-le vous-même).

+49
h123c 11 déc. 2011 à 17:49:07

Permet de répondre à cette question avec des données! Mon entreprise utilise l'apprentissage de la machine, de la science des données, et sensorielle de la science pour créer la saveur de profilage et d'outils de contrôle de qualité de l'artisanat de l'industrie des boissons.

Permet d'utiliser certains de nos de 9 000+ organoleptiques des examens d'examiner la différence entre le Papier Filtre à Verser plus de cafés et de la Nel.

TL;DR: Nel prend une tonne de travail à faire correctement et de façon cohérente - mais produit distinct et le goût intéressant profil difficile, voire impossible à obtenir par d'autres méthodes de brassage.


Les Données

Données

7,371 Examens de l'Amérique Centrale Cafés Lavés brassée dans Chemex, Beehouse, kalita vague, ou V60 avec un filtre en papier

Moyenne de 7 jours de l'ancien café avec une SD de 5 jours, les données sont uniformément dichotomique partagé entre un ratio de 40:600 et 35:400 (jusqu'à la dose) grammes d'eau : grammes de café


2,143 Examens de l'Amérique Centrale Cafés Lavés brassée dans Nel;

Moyenne de 30 jours à café avec une SD de 10 jours, brassée à partir d'env 50g de café à 180 ml d'eau


Les différences dans les Haricots avant la préparation

Bon Nel utilise l'ancien haricots, généralement un mois au-delà de la torréfaction souvent considéré comme périmé! C'est un contexte historique - café a été difficile à trouver lorsque les hollandais nous sommes le seul partenaire commercial (pour un certain temps, et le seul de l'expédition de café) pour le Japon.

Versez Sur les Méthodes de produire le meilleur profil de saveur à l'aide de café (moins de 14 jours à compter de rôti, en moyenne).


Les différences dans la Préparation

Nel: Très élevée de café à l'eau ratio, oscillant autour de ~50g de café à ~200g d'eau. Très lent pour. Il devrait prendre au moins 6 min à verser de l'eau à travers les broie.

Versez-dessus: en Plus la norme du café à la ration d'eau, souvent autour de ~40g de café à ~600g d'eau. Pour type de taux, avec un total de brasser de temps autour de 4 min.


Les différences dans le Profil de Saveur

Pour cette partie de l'analyse, je vais utiliser le Gastrograph pour communiquer complexe de profils de saveur constamment et simplement. Sur le Gastrograph, l'intensité est indiqué allant de 0, le centre du graphe, à 5 (la plus à l'extérieur de point).

Regardons la différence dans les profils de saveur de Cafés d'Amérique Centrale ci-dessous:

Versez sur les méthodes à l'aide de filtres en papier:

Gastrograph of Central American Coffees brewed with a Bleached Paper Filter

Et nous pouvons comparer à:

The Objective Flavor Profile of Nel Coffee


Vous voulez une autre analyse? Il suffit de laisser un commentaire!

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Lencom 29 juil. 2011 à 04:45:59

Afficher les questions avec l'étiquette

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