Ce que la température de l'eau et versez-la vitesse sont les meilleurs pour les verser sur la méthode?

J'ai eu une discussion récente avec un ami à moi, qui est la bonne méthode pour infuser le café pour pour-sur.

J'ai lu qu'il est préférable de verser l'eau chaude (mais pas bouillante) dans le filtre à eau et humidifier la poudre de café. Après que je devrais verser dans l'eau jusqu'à ce qu'elle est ronde, d'environ 1 cm au cours de la poudre de café. Après que je devrais laisser couler et remplissez le d'eau jusqu'à ce qu'il atteint les 1 cm de marquer plus de la poudre.

Sa méthode est un peu différente. Il pleut juste le chaud (même si elle est encore bouillante) dans le filtre à eau. Brièvement, il humidifie le café et laisse le reste de l'eau, verser dans le filtre jusqu'à ce que son eau peut est vide. Il ne s'interrompt de verser si elle atteint le haut du filtre.

J'ai dit que sa méthode n'est pas bonne, que l'eau va s'écouler plus rapidement à travers le filtre et le café ne sera pas aussi aromatiques comme elle le serait avec ma méthode.

Le processus de brassage que j'utilise est à l'aide de la main-filtre Hario V60.

Quelle méthode est la meilleure? Il n'importe à quelle vitesse pour verser l'eau? Importe-t-il si l'eau est chaude ou encore bouillante?

+849
Rutheneum Community 16 juin 2010 à 21:38:44
30 réponses

Nous avons un Qm76 Evo Rapide de la machine. Au moment de faire un coup double , à l'aide d'un 30psi de sabotage, le café ne coule pas, soit le bec, et lorsque vous retirez le porte-filtre, il semblait être sous pression, faire un gâchis.

Ce que je fais mal? Et c'est tout nouveau pour moi. A été ok jusqu'à aujourd'hui.

+970
Abdul Qabiz 03 февр. '09 в 4:24

Quels sont les avantages/inconvénients et les effets de l'agitation, soit "trop" ou "trop court", en une de la presse française? Ma règle d'or à la macération consiste à laisser le café refroidir jusqu'à une température buvable, puis servir immédiatement.

J'allais à la pensée que, quelle que soit la réaction chimique se produit au cours de l'infusion, j'ai envie d'accélérer avec un maximum en remuant. En particulier lors de l'agrandissement de la caféine?

La vidéo ici:

https://en.wikipedia.org/wiki/French_press#Preparation

montre une rapide remuer seul, cependant. Ils mentionnent une gamme de temps de brassage.

(côté de la question: la seule raison de ne pas mélanger avec une cuillère en métal est d'empêcher la rupture du bécher?)

+960
Redex 8 juil. 2010 à 10:27:45
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Je suis de la planification sur l'achat d'une volvo V60 et je me demandais si il n'y avait aucune différence entre la bière produite par le plastique et la céramique Hario V60?

+893
eranreches 3 mars 2018 à 15:07:19
Goutte à goutte de brasserie, café filtre, ou de verser de l'-dessus est une méthode qui consiste à verser de l'eau sur torréfié, grain de café moulu contenues dans un filtre, de la création de la boisson appelée à café.
+883
logic 28 avr. 2011 à 21:50:44

Je suis à la recherche de nouveaux types de café, et je veux savoir comment ils ont un goût avant que je les achète. J'ai trouvé une façon de le faire sur ce site.

Si vous passez votre souris sur les cafés, un profil de saveur de la roue semble que vous donne une idée de l'arôme du café. Je comprends visuelle des photos comme ça beaucoup mieux qu'une description écrite du café.

Le problème c'est que j'ai déjà goûté à beaucoup de leurs cafés. Je suis boire de l'un d'eux que j'ai ce type. Mais je veux étendre et d'explorer d'autres options.

Quelqu'un aurait-il des suggestions sur la manière de trouver ce niveau de détail visuel au sujet de la façon dont un café goûts? J'en ai marre de payer pour une livre de café plus les frais d'expédition, seulement pour découvrir que le café a un goût comme des rochers.

+781
Paul Beckingham 1 déc. 2013 à 17:25:55

Ce n'est probablement pas une courbe du dragon, mais le fractal de la projection du mouvement Brownien de café lipides à la surface de vos délicieuses boissons.

Le mouvement brownien est mieux expliqué par la physique statistique. Petit des atomes ou des molécules entrent en collision les uns les autres en permanence dans le très haut débit dans les liquides, même s'ils semblent sereins. Cependant, comme l'effet total (moyenne) de ces collisions sont assez stables, nous voyons une surface plane.

Les petites particules, qui sont très léger dans la masse, peuvent être touchées par ces collisions. Ainsi, ils peuvent se déplacer à l'égard de ces collisions. Ainsi, vous pouvez observer ces collisions que les mouvements Browniens si vous mettez une très légère de poudre ou de lipides sur le dessus de la surface d'un liquide. Très probablement, c'est ce que vous avez vécu.

Ici vous pouvez trouver une liste exhaustive de la fractale de croquis, y compris ceux liés à la théorie du mouvement Brownien. Certains d'entre eux ressembler?

+734
user2438205 7 sept. 2018 à 16:38:34

Le rinçage est assez simple procédure. Vous avez seulement besoin de deux choses:

La procédure doit répéter plusieurs fois (3-4):

  • Installer le disque dans le porte-filtre
  • Ajouter un peu de détergent.
  • Allumer la machine à café jusqu'à ce que vous entendiez le démarrage de la pompe à main, une fois que cela arrive arrêter la pompe, et de l'eau chaude avec un détergent spray de votre vanne 3 voies. C'est tout à fait susceptible de provoquer la pulvérisation donc, essayez d'être prudent.

Après vous avez fait cela, répétez la procédure sans détergent, rincer la mousse de savon à partir de la machine.

Normalement vous devriez le faire une fois par mois environ. Ce est très dépendant de comment vous vous sentez la machine est en train de faire, mais il est certainement recommandé de le faire si vous utilisez la machine beaucoup (Certains recommandent de le faire à chaque 30 espresso).

Après cela, il est une bonne idée de lancer un jet d'espresso à travers la machine pour effacer tout et ne laisse aucun résidu.

Vous pouvez trouver plus de détails ici

+715
pawana 2 nov. 2012 à 15:53:20

Café glacé, plus précisément au goutte à goutte de café infusé, versé sur de la glace a quelques choses à considérer à l'égard de goût.

  • Il a l'acidité de café régulier, rendant souvent difficiles(er) à boire, à froid de brassage peut réduire cette acidité de 70%, mais aussi potentiellement de laisser une partie de la saveur d'un retard dans le café
  • Il sera dilué étant donné que la glace va fondre, vous laissant avec un affaiblissement de la dégustation de la boisson. C'est souvent compensée par le doublement de la force de l'infusion chaude et laisser la glace diluer à la normale de la force
  • Soi-disant (bien que je n'ai jamais essayé), le Japonais café glacé méthode est un milieu de terrain entre glacé et froid brassé cafés. Dans cette méthode, le café chaud qui a été brassée directement sur de la glace instantanément refroidissement de verrouillage dans la pleine saveur de café chaud, mais oxydant beaucoup moins.

Souvent, il vient de goûter à ce que, en particulier, pourrait travailler pour faire de votre café glacé mieux. Un autre type de bean ou rôti de niveau, peut-être légèrement moins acide ou plus audacieux peuvent vous donner de la saveur que vous recherchez.

+711
vnpt Pham 31 mars 2013 à 00:42:41

Avertissement: je ne suis pas médecin, ni puis-je jouer à un à la TÉLÉ...

Je suppose que c'est une combinaison de plusieurs facteurs.

  1. Le café contient de la caféine qui est un stimulant et les plus stimulants ont un certain degré d'effet laxatif.

    • Si rien d'autre stimulants va augmenter votre métabolisme, de sorte que même si elle n'est pas immédiate, vous serez diriger vers la salle de bain plus tôt que vous le feriez sans eux.

    • Aussi, il semble que la caféine provoque une stimulation de la les entrailles spécifiquement.

      le café peut également provoquer des looser selles, car une augmentation du péristaltisme laisse moins de temps pour le côlon à l'une de ses principales fonctions–réabsorber l'eau à partir de la matière fécale pour produire bien formé les selles. Soyez conscient, toutefois, que d'autres communes accompagnements à café peut être coupables dans cette affaire. Les produits laitiers, les excès de sucre, même “sans sucre” les édulcorants comme le sorbitol (bien connue de la substance utilisée comme un laxatif) peut causer de la diarrhée. - Source

  2. Le café est principalement de l'eau

    • Juste à boire quelques verres d'eau sur un estomac vide peut conduire à des selles plus molles.
  3. L'effet psychologique

    • Je ne sais pas si il y a eu des études réelles sur ce point, mais je soupçonne fortement qu'il est le Conditionnement Classique passe. Un peu comme les chiens de Pavlov qui ont été conditionnés à saliver au son d'une cloche, si votre routine habituelle le matin est d'avoir une tasse de café, puis la tête de la salle de bain, au fil du temps, en fin de climatisation de votre auto pour le faire indépendamment de si oui ou non le café est vraiment "vous faire caca".
+665
user18934 19 oct. 2015 à 04:57:39

Oui. Le café que vous broyer à la maison est plus frais. Moudre le café produit de la surface en plus et accélère considérablement le rassissement du processus. Frais rôti haricots sont "frais" pendant environ deux semaines (vous trouvez les données variant|opinions sur ce sujet). Café moulu est "frais" pendant plusieurs heures (vous trouverez également les données variant|opinions sur cette question, mais il est généralement beaucoup plus courte).

Moudre taille (combiné avec l'immersion) le temps a une incidence directe et perceptible sur la finale de la coupe du produit. Plus fine broie (et plus les temps d'immersion) produisent une saveur différente profil de mouture plus grosse et courte durées d'immersion. Ensuite, il y a des croix sur des exemples comme espresso qui obtient un profil unique en utilisant une mouture fine et courte durée d'extraction (peut-être le plus court). Il y a plusieurs questions sur le site relatives à la façon de moudre taille, le temps d'immersion et la température affectent profil de saveur.

+647
timeon 25 juin 2012 à 05:08:48

Bien que cette idée n'était pas entièrement de la mine. Certains de mes collègues de la haute direction m'a donné cette idée d'un long chemin de retour. Quand je fais Infusion à Froid, ce que je fais, c'est:

  1. D'abord tout simplement laisser le marc de café raide dans l'eau (pas de tête ici).
  2. Puis, quand il est brassée, j'utilise un papier filtre à café.
  3. Puis-je utiliser un très beau morceau de tissu de soie, nettoyé à fond, alors que la deuxième filtre (après un certain temps, vous aurez besoin de jeter de la soie, car il va devenir contaminé et peut-être un mauvais goût). Les fibres de soie sont très fines et fines, et donc, ça me donne un joli et bon résultat.
+635
Himel Nag Rana 24 mai 2017 à 17:56:51

Ces questions sont difficiles à répondre que la réponse peut être subjective. Toujours, aussi loin que j'ai compris que vous êtes principalement après le café turc, pourquoi ne pas consulter industrielle des producteurs de café en Turquie? Ils se sont spécialisés, les torréfacteurs et les broyeurs.

Certains mots-clés en turc:

  • "kahve değirmeni" -> "moulin à café"
  • industrielles "torréfacteur" -> "kahve kavurma makinası".
+579
Lakshmi Kanth 24 janv. 2016 à 14:28:44

Réponse courte: Lentement. Binaire de recherche. Mais pour l'espresso, le turc, le moka, ou AeroPress: - je ajuster la mine à peu près au plus serré (la plus petite) réglage possible que encore me permet de tourner la manivelle sans difficulté.

Méthode: C'est la façon dont je ajuster la mienne.

  1. Approximatif de la mise à l'oeil. En regardant les bavures, jauge à propos de quelle taille vous voulez que votre convenance.
  2. La marque de ce paramètre (temporairement) avec une cire stylo ou un marqueur.
  3. Moudre un peu de café et de regarder la moyenne de la dimension de broyage; déterminer si vous souhaitez plus de gros ou plus fin.
  4. Modifier le paramètre par N (par exemple, 4) étapes dans une seule direction.
  5. Répétez. Moudre un peu plus de café. Si vous êtes allé dans le bon sens (plus fine ou plus grossière), déterminez si vous souhaitez plus fine ou plus grossière. (Recommencer si vous êtes allé dans la mauvaise direction)
  6. Modifier le paramètre de N ÷ 2 (par exemple, 2) des mesures dans ce sens.
  7. Répétez la mouture et le vérifier. Fin si vous êtes heureux, ou aller une étape à la fois jusqu'à ce que vous êtes heureux.
  8. LA MARQUE DE CE PARAMÈTRE ET VOUS SOUHAITE DE NE JAMAIS AVOIR À LE CHANGER ;-)

Mon expérience: j'en ai un similaire Hario modèle (ce one), ce qui semble légèrement plus difficile à régler que celui que vous êtes en train de parler. J'utilise le mien pour la quasi totalité de mon quotidien de mouture de café. Je l'ai mis très rarement: je passe par des phases entre les pour-sur et de moka, et j'essaie de ne pas passer par ces phases plus d'une fois par mois pour éviter de réglage de cette chose.

Pour régler mon modèle:

  • Retirez la partie supérieure de l'écrou.
  • Retirez la manivelle.
  • Supprimer la fourchette de réglage.
  • Torsion de la roue dentée, fileté rondelle/écrou sur la tige filetée pour déplacer l'écrou jusqu' (contre-horloge, mouture plus grosse) ou vers le bas (dans le sens horaire, mouture plus fine).
  • Remplacer le support, poignée, écrou supérieur.

Je marque le "set-vis de" l'écrou avec un marqueur de me souvenir d'où j'ai essayé. J'essaie d'éviter d'y aller plus d'une révolution, de toute façon; sur la mienne, deux révolutions va de moka-poudre fine française de presse de la grossièreté.

Lorsque vous avez pensé à elle... j'ai mis zéro "marques" sur la vis pour I (moka: fine), II (goutte à goutte: moyenne), III (de la presse française: grossier), de sorte que je n'ai pas à deviner tout autant. Fortement recommander des marques indélébiles sur votre meuleuse une fois que vous trouver le réglage que vous souhaitez. Pour passer d'un réglage à l'autre, s'adapter au milieu: ensuite, allez le resserrement du "bien" de réglage, et perdant pour le "gros" de réglage (dans le cas contraire, il peut être ambigu).

Autre que de changer les paramètres, j'aime la chose. Il y avait même un Kickstarter qui a financé un mécanisme de stabilisation pour le bas afin d'assurer une plus-même mouture: il lancé comme EvenGrind (je n'ai aucune affiliation avec elle).

+556
KRISTINA 24 août 2017 à 05:03:15

Le week-end, j'ai visité le café vienne, festival. J'ai goûté le "café vert" il. Son goût et son regard était semblable au thé vert.

Est-ce un plateau, créé à partir des feuilles de la le café?

J'ai essayé de chercher sur google, mais j'ai trouvé "vert capsule de café" annonces seulement.

+550
joel28 22 juil. 2010 à 01:21:24

J'ai utilisé les deux, les filtres en papier et une sorte de disque de métal filtre par yolococa qui a été annoncé comme facile à nettoyer.

La différence dans le goût n'était pas énorme, mais le filtre en métal bientôt commencé à boucher avec du café moulu et était de plus en plus difficile à nettoyer. Juste le rinçage il n'a pas de travail, j'ai dû allié pression de l'eau pour forcer les trous gratuit.

Parce que j'ai changé de retour à l'aide de filtres en papier.

+550
Alex Raylight 31 mars 2014 à 22:22:19

Je suppose que vous êtes de les stocker pour plus tard broyage (probablement juste avant de préparer vos tasses de café).

Selon certaines sources 1,2,3, le point principal est de l'utiliser à l'intérieur d'une semaine. De plus, il est préférable de les congeler, et dans cette condition, pas plus d'un mois.

Un bref résumé:

Pour usage à court terme (de cette semaine de café):

  • Ne pas réfrigérer votre alimentation quotidienne de café (pour éviter l'humidité).
  • Les conserver dans de l'étanchéité à l'air du verre ou de la céramique, des conteneurs, dans un endroit frais et sombre.
  • Ne garder que la quantité de haricots que vous savez que vous allez utiliser rapidement.

Pour le long terme (pas plus d'un mois):

  • Si vous avez une grande quantité de haricots, enveloppez-les dans des petits (hebdomadaire) montants à l'intérieur de l'étanchéité à l'air des sacs et de les congeler. Une fois retiré du congélateur, ne pas les retourner.
  • Si vous faire du café dans une machine à expresso, leur permettent d'obtenir la température de la pièce pendant une journée.

1: "Comment conserver le café. National Coffee Association"
2: Le Café du Geek Guide sur la conservation des Haricots
3: Pour un meilleur café, stocker vos haricots

+513
KababChi 5 juin 2015 à 15:28:10

J'ai le même moulin, et je trouve que la statique s'accumule de plus avec le montant que vous broyer. Pour tous les jours AeroPress utilisation, je n'ai pas broyer assez pour l'utiliser à une accumulation d'électricité statique, mais quand je l'infusion à froid d'un ensemble de 12 oz de café, je grind le sac entier en lots. Cela génère beaucoup de statique, en raison de la le bac étant en plastique, et il est gênant pour nettoyer comme il vole tout sur le comptoir.

Je ne recommande pas l'utilisation de l'eau sur les haricots avant de les moudre, car même si le moulin à meules est en acier inoxydable, il n'est pas anti-rouille. Donc une réflexion à long terme, je voudrais simplement vous recommandons de conserver la taille du lot inférieur au max ligne sur le bac en plastique. Je ne voudrais pas utiliser d'eau pour nettoyer le broyeur en acier soit. Seulement utiliser un pinceau et vous pouvez même pré-broyer une petite quantité de jeter des raisons pour effacer les vieux des raisons de sortir.

Un nettoyage est généralement dans les cartes pour quand je fais du café, de toute façon, et un peu de motifs n'est pas de me faire trébucher, mais je partage votre frustration.

+456
RaEeS SulTaN 26 avr. 2016 à 21:59:23

C'est probablement à la caféine "retrait" symptôme.

Selon WebMD

Si vous arrêtez de prendre de la caféine brusquement, vous pouvez avoir des symptômes pour une journée ou plus, surtout si vous consommez deux tasses ou plus de café par jour. Les symptômes de sevrage de la caféine comprennent:

les maux de tête
la fatigue
l'anxiété
l'irritabilité
humeur dépressive
difficulté à se concentrer

Il pourrait être préférable de réduire le café que vous buvez pendant la semaine, ou boire un café sur le week-end aussi.

Pour éviter de mes maux de tête, j'ai choisi de prendre un café sur le week-end aussi.

+453
sahhhm 29 juil. 2010 à 12:00:36

J'ai bien propre tasse ou un mug, ajoute certainement à boire du café à la jouissance, à mon avis. Depuis les taches de café sont un peu d'huile, je vous suggère de vous mettre dans une cuillerée d'huile de noix de coco, saupoudrer dans certains bicarbonate de soude, le sel et quelques gouttes d'eau, frottez-les avec une brosse à dents ou une brosse à ongle. Suivez avec un peu de vinaigre, puis un rinçage à l'eau chaude. Depuis votre tasse est chaud c'est un temps parfait pour une tasse de café :-)

+405
user262894 20 déc. 2012 à 15:33:55

L'autre jour, j'ai eu idée stupide:

Que faire si j'ai fait mon café en grande quantité et congeler ce que je n'ai pas réussi à boire?

Disons-le de suite pourquoi j'ai même envie de le faire. Et pour les besoins de la discussion, je sais que c'est probablement une mauvaise idée, mais encore:

Pourquoi est-ce une mauvaise idée?

+345
Enrique Ariel Garcia Polanco 9 oct. 2010 à 23:22:29

Café moulu perd rapidement sa saveur. Il est particulièrement douloureux pour les célibataires vivant en appartement de location (pas de machine à café) et ne disposant que de gros paquets dans les épiceries de proximité...

Mais ce qui se passe réellement pour que le café? Ce qui est perdu, puis d'autres saveurs? Comment le goût est-elle affectée? La caféine montant également des changements? Faire certains processus chimiques se produisent, que peut faire un vieux café malsain?

+345
soso ali 18 nov. 2018 à 02:40:15

Végétal - asperges, aigre; surtout sur l'après-goût/linger que les acides s'asseoir sur la palette. Un bon torréfacteur peut minimiser ce que c'est souvent un événement du centre de la fève étant peu développée dans le rôti. Aussi quelques machines à expresso qui peut rendre la température de modifications au cours de l'infusion peut donner une meilleure coupe.

+338
Lawrence Sheard 31 juil. 2017 à 05:19:58

Sans plus d'informations spécifiques à propos de café que vous utilisez, et quelle recette que vous utilisez pour la presse française, nous ne serons pas en mesure de vous donner une réponse précise avec une solution à votre problème. Cependant trop acide signifie probablement que votre café est underextracted. Cela signifie que l'eau n'a pas eu assez de temps ou ne faisait pas assez chaud pour extraire les composés de la saveur que vous voulez de café moulu.

Il ya quelques variables qui vont influencer l'extraction avec la presse française. Je l'ai déjà mentionné temps et de la chaleur. Une recette que j'ai utilisé avec de très bons résultats est de 6 g de café par 100 ml d'eau, de sol, de la taille de gros sel avec une pente raide de temps de 4min. Au premier abord, vous n'ajoutez un peu d'eau (juste à côté de l'ébullition), deux fois à trois fois le poids de marc de café et laisser reposer pendant 1min. Puis mélanger (il y aura des motifs sur le haut formant une croûte), ajouter le reste de l'eau et d'attendre jusqu'à 4min. Plonger et immédiatement le transfert de votre café à four préchauffé à navire, soit vos tasses ou un pichet. L'Important est ici que vous ne laissez pas le café, s'asseoir, et elle continuera à l'extraction et au goût amer après quelques minutes.

Cela devrait vous permettre de vous même, corsé, de l'extraction. Si vous vous sentez comme il est encore trop acide, vous pouvez varier les variables impliquées. Si vous broyer légèrement plus l'extraction sera plus élevé. Même chose si vous augmentez le brasser un peu. Je suggère que vous venez de jouer et de garder à l'esprit que ces variables ne sont pas indépendantes les unes des autres. Mouture plus fine des moyens plus rapides d'extraction par exemple. Avec une compréhension de base de la façon dont l'extraction fonctionne, vous devriez obtenir le blocage de celui-ci rapidement.

Si le café a toujours un goût trop acide, même si vous avez essayé toutes les suggestions de vérifier si le rôti est trop la lumière, car la lumière rôtis ont tendance à avoir plus d'acidité. Également à l'origine de votre café est un facteur, cafés africains (il y a beaucoup de différentes régions et des méthodes de traitement donc c'est un gros généralisation) ont tendance à être plus acide, tandis qu'à sumatra, les cafés sont considérées comme les moins acides. Amérique centrale et du Sud cafés ont souvent des niveaux d'acidité dans le milieu de gamme. Il pourrait également être sure parce que le café est rassis (environ 4 semaines après la torréfaction de grains entiers, beaucoup beaucoup beaucoup plus rapidement pour prémoulu) ou il pourrait juste être du bon café.

C'est une bonne petite intro dans le monde de l'extraction (ou plutôt que les goûts sont associés à différents niveaux de l'extraction): Extraction du café et de la Façon de les Goûter.

C'est un très joli petit graphique avec des explications qui aide à identifier l'extraction de la solution à votre problème et comment le résoudre: Le Café De La Boussole.

Cheers et profiter d'une bonne tasse de café.

+317
tar aye 23 févr. 2011 à 02:59:14

Vous n'avez pas besoin de boire du café. De l'eau, vous avez besoin. Café, vous pouvez vivre sans, même si vous ne vous sentez pas un peu comme la vie.

+305
AndroTony 5 janv. 2012 à 01:10:41

Je suis une maison de grillage et j'ai ruiné ma juste part de grains de café apprendre simplement comment utiliser mon propre torréfacteur. J'ai utiliser de l'air chaud à rôtir, les Frais Rôti SR500 et j'ai fait de nombreuses heures de recherche sur internet pour essayer et obtenir une compréhension de base de la maison de torréfaction.

Le premier principe de base de la torréfaction, c'est que vous voulez que la température des grains à être constamment à la hausse. Si les fèves jamais cool pendant la torréfaction du cycle, vous avez probablement ruine. Il n'a pas l'impression que c'est un problème pour vous.

Un deuxième principe de base est que la chaleur devrait augmenter à un taux plus rapidement que la masse entière des haricots peut absorber. Cela signifie que la température doit augmenter uniformément dans l'ensemble de la fève, et pas seulement la partie extérieure. Si la température monte trop vite, à l'extérieur de haricot va commencer à brûler, tandis que l'intérieur de haricot n'a pas encore complètement sec, de sorte que l'ensemble du lot est de nouveau en ruine. Cela ressemble à ce qui se passe à votre rôti.

Commercial à rôtir et à la maison torréfacteurs à l'aide de tambour torréfacteurs sont en mesure de rôti de lots de grande taille, mais à un rythme plus lent que mon air chaud à rôtir. Cela vous donnera une saveur particulière profil à un haricot que mon torréfacteur de ne pas être en mesure de reproduire, principalement parce que mon air chaud torréfacteur simplement rôtis trop vite. Néanmoins, j'ai été en mesure d'obtenir de très bons résultats avec mon torréfacteur par l'apprentissage de la façon de ralentir autant que possible tout en gardant la température en hausse à travers le rôti de cycle.

J'ai lu dans plus d'un endroit sur la torréfaction des forums que la première fissure (FC) doit se produire quelque part autour de 75-80% de l'ensemble de rôti de cycle et devrait durer un temps aussi court que possible, généralement de moins de 2 à 3 minutes. Mon propre courant profil de torréfaction a FC à partir d'environ 6 minutes et je commence mon cycle de refroidissement de l'ordre de 7:40 peu de temps après la FC se termine. Pas exactement le 75-80% du temps, mais ces gens sont généralement à l'aide de tambour torréfacteurs dans les 15 à 20 minutes pour un cycle complet. Ils recommandent également d'un rôti de temps plus court de 10 minutes, mais encore une fois, c'est pour un torréfacteur à tambour. Mon café a un goût fantastique avec mon profil actuel.

Si vous obtenez votre bean hausse des températures à un taux raisonnable, il y a une certaine pause entre la première et la deuxième fissure, et il y a une nette différence dans les sons de la FC vs SC. Puisque vous utilisez un popcorn popper sur un brûleur de cuisinière, je ne serais pas en mesure de vous donner de meilleurs conseils que cela, mais votre 1 tasse de haricots est relativement petite, donc je ne pense pas que ces moments sont déraisonnables. Je suis en général à rôtir 100 grammes de grains bruts par charge. Votre une tasse de sons, comme c'est probablement que je peu plus que 100 grammes.

Je vous conseille d'aller en ligne, de recherche "à la maison de torréfaction de café forums" et commencer la lecture. Je voudrais aussi vous conseille fortement de commencer à enregistrer chaque et chaque lot que vous faites à la fois, le poids de haricots, de niveaux de chaleur, la température extérieure, les odeurs vous détecter, quelle est la couleur de vos chaussettes, etc. Juste plaisanter sur les chaussettes, bien sûr, mais l'idée est que vous allez commencer à voir certaines tendances et vous serez en mesure de la maison sur la bonne méthode pour votre installation beaucoup plus rapidement.

En bref, certainement ralentir les choses et objectif pour la fin de FC autour de 7:30 ou plus tard si possible. Fin du FC généralement équivaut à une torréfaction moyenne, bien que vous trouverez beaucoup plus d'informations à ce sujet en ligne ainsi. Même avec l'avantage d'internet et beaucoup d'informations sur les forums, il encore m'a fallu un certain temps pour obtenir mon propre programme d'installation pour produire les résultats que je cherchais donc être patient. Bonne chance!

+264
NeZha 27 juil. 2013 à 22:56:16

Je comprends que la crema créé par le Brikka est une approximation à crema en utilisant le joint d'étanchéité de la petite ouverture. Bien sûr, les puristes ne peut pas considérer cette tan, lisse film de microbulles comme authentique crema (semblable à une machine à espresso), mais il fait un bon travail de création pour un proche en bouche.

J'utilise mon Brikka tous les jours, et il crée la "Brikkrema" (comme j'aimerais l'appeler) très bien [voir photo].

Si vous n'êtes pas la réalisation d'un bon résultat, il pourrait être de l'eau, ou le haricot que vous utilisez. J'ai eu des cas où des haricots de ne pas générer une grande crema, par rapport à d'autres variétés. Les facteurs qui pourraient avoir l'âge, les conteneurs leurs gardé dans, et essentiellement concernant les huiles et le CO2 piégé dans le bean peu de temps après la torréfaction.

My Bialetti Brikka brewing...

...Post-brewing

The first pour also generates the greatest amount of Brikkrema

Subsequent pours also lessen the crema generated, as seen here... so try lessening the water amount a until you get a good mix of factors

La dernière photo montre une comparaison entre la verse. La première coulée (à gauche) souvent, la prestation de la plupart des crema d'une bière, tandis que la postérieure verse (à droite) peut-être pas autant. Il contribue à diffuser le premier verser sur chaque prise de vue si vous avez plus d'un plan de servir, verser ensuite le reste du café le long de la côté de la tasse de ne pas perturber la crème sur le dessus. Parfois, une nouvelle marque Brikka besoins 3-4 bières avant qu'il commence à créer sa magie. Mais même ainsi, si vous n'êtes pas la réalisation de vos privilégiées résultat, essayez ces quelques conseils:

  1. Essayez de réduire la quantité d'eau en dessous de la ligne d'eau
    • commencez avec un tir de l'eau, puis voir ce que vous obtenez, alors il suffit d'augmenter pour obtenir une proportion que vous êtes satisfait).
  2. Essayez de l'eau filtrée
    • vous seriez surpris de voir comment grand une différence de qualité de l'eau peut faire.
  3. Modifier les haricots que vous utilisez, jusqu'à ce que vous obtenez les résultats que vous souhaitez.
    • Quelques haricots offrir différents niveaux de crema, si c'est à cause de la teneur en CO2 de l'rôti ou tout simplement de la nature globale de la fève.

Bonne chance! Et ne vous inquiétez pas, à la fin de la journée à ébullition (ou brasse) vers le bas à la préférence personnelle.

+194
Korish 3 déc. 2013 à 05:11:04

La SCAA-certifié classes seront plus utile pour vous si vous êtes à la recherche d'un emploi dans un café un café, torréfacteur, etc.

Étant donné que vous êtes intéressés à en apprendre les principes fondamentaux de café afin d'ouvrir un marché de producteurs de café du stand, je dirais aller avec l'option la moins chère. Les deux va vous apprendre ce que c'est que vous cherchez, mais un seul vous coûtera des milliers de dollars à gagner de certifications.

Remarque: La SCAA a des directives strictes que certains cafés ne peut tout simplement pas répondre pour des raisons de coût ou d'une autre. À partir de la SCAA de l'éducation site web:

Tous les endroits du Campus ont terminé avec succès la SCAA Certifié Laboratoire d'Enseignement de programme, ce qui démontre une calibré environnement d'enseignement à enseigner dans SCAA des normes et des protocoles.

Les campus sont également tenus d'employer uniquement la SCAA Certifié des enseignants Spécialisés pour les offres de classe, veillant à la qualité de l'enseignement, indépendamment du Campus par un élève fréquente.

En gros, un excellent instructeur, avec tous les meilleurs équipements qui ne peuvent pas se permettre de prendre la SCAA classes ou répondre aux besoins d'espace pour un espace d'enseignement ne pouvez pas enseigner à ces catégories.

+128
user299129 28 févr. 2010 à 15:30:00

J'ai l'habitude de verser de l'eau juste assez pour mouiller le broie complètement. Quelques gouttes de café ne passe à travers le filtre, et c'est très bien. Et bien mouiller le filtre avec de l'eau chaude avant de commencer votre infusion.

+103
mcarra66 11 août 2014 à 10:51:33

J'ai écrit un post sur la façon de faire de la Presse française de café ici. Dans votre cas, vous avez probablement utiliser de manière à peu de café moulu. 6 g de café par 100g d'eau est un standard, et à mon avis, minimum, ratio. La caféine est très soluble dans l'eau pour d'autres "trucs" ne vous aidera pas.

+89
sbsatter 2 déc. 2016 à 07:50:18

Pour répondre à votre question, tout dépend de ce que le pétrole est utilisé pendant le processus, qui peut être trouvé simplement en feuilletant le texte au dessus. Le sucre est utilisé; il est très similaire à la fournaise quelque chose sur un pan donc il n'y a aucune façon de mesurer ce qu' % des ingrédients que vous avez utilisé sera "absorbé" dans les haricots. Le pétrole est utilisé pour napper les fèves, qui serait alors de mélanger régulièrement lors de sol et brassée. Je vous renvoie à cette réponse de même demandé en vertu de Cuisson-Échange

....Le... les haricots sont généralement grillées dans ce qui est appelé "l'huile de beurre", qui peuvent ou peuvent ne pas être réelle de beurre clarifié à l'huile. Parfois, les huiles végétales sont utilisées, et historiquement, traditionnels "home-grown" de torréfaction de café de style implique la création de près de caramel-comme revêtement effet avec l'utilisation d'une petite quantité de sucre, d'huile, et généralement une touche de vanille ou cacao. Ce revêtement noircit dans le rôti et les haricots vent avec presque une mince coquille dure. Pourquoi est-ce fait? Robusta sont particulièrement lents à mûrir sur la brousse, et souvent les cueilleurs de ramasser les haricots verts avec des mûres, des haricots. Le couchage traditionnel donne tous les haricots une couleur similaire. La présence de quelques cerneaux de haricots ne fait pas mal le goût d'effet de la fusion. Cependant, des producteurs de choisir seulement les mûres, les haricots, malgré le travail supplémentaire, et ne disposent pas de ce revêtement dans leur torréfaction, optant simple pour un peu de pétrole pour maintenir les haricots facile à tourner dans le lent processus de torréfaction.

Ici, vous trouverez plus d'informations sur la façon dont la technique pour les fèves sont torréfiées.

J'espère permet de répondre à votre question

+20
Martin von Wittich 24 févr. 2016 à 05:50:05

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