La qualité du café moulu

Récemment, j'ai eu quelques incroyablement mauvais café dans les cafés locaux, et cette semaine, j'ai eu la même expérience avec de la terre de café que j'ai acheté. J'ai utilisé une de la presse française pour cela. Aqueuse, de couleur sombre, amer et à peine café goût. Juste pour être sûr que j'ai emballé un moka express bien et le résultat était horrible, très sombre et amer.

OK, je sais que je devrais être en utilisant les meilleurs matériaux, etc., mais garder avec moi. Ceci m'a rappelé, pas de bien belle façon, de plus, depuis longtemps, les tentatives d'obtenir une deuxième infusion de café filtre.

Alors est-ce juste de mauvaise qualité des matières premières rôties au-delà de la limite, ou a l'industrie a commencé à faire quelque chose comme l'extraction de la saveur de ces capsules que vous voyez autour de et puis la torréfaction de l'estacade à claire-voie de la raison et de les vendre? Peut-être que cela semble un peu tiré par les cheveux, mais l'industrie alimentaire a forme.

+83
Akeem 28 sept. 2013 à 12:44:33
25 réponses

J'arrive à le voir en plus commerciale cafés qui en remuant de café Latte, etc. est fait avec une cuillère en métal, cependant lorsque je commande un simple café et aller ajouter le lait/sucre il y a des agitateurs en plastique. De même, quand je aller et avez le café au travail, le bureau a bâtons en bois pour remuer le café.

En outre, pour des raisons sanitaires, le type d'agitateur utilisé l'effet de la qualité du café? Est-il un "idéal" agitateur de matériel lors de la préparation du café?

+927
Macneil 03 февр. '09 в 4:24

Il peut aider à court terme. C'est pourquoi il y a un tas de gens que les boissons de café régulièrement, sans aucun effet.

Veuillez consulter cet article de l'Autorité de la Nutrition:

Même si la caféine peut augmenter votre métabolisme dans le court terme, cet effet est diminué dans le long terme, les buveurs de café en raison de de la tolérance.

Si vous êtes principalement intéressé à café pour la cause de la perte de graisse, ensuite, il peut être préférable de cycle pour éviter une accumulation de tolérance. Peut-être des cycles de 2 semaines, 2 semaines de congé.

Bien sûr, il ya beaucoup d'autres bonnes raisons de boire du café, y compris le fait que le café est la plus importante source de les antioxydants dans l'alimentation occidentale, le surclassement à la fois des fruits et des les légumes, les combinés.

+905
Mohammed Kareem 15 juin 2012 à 15:58:26

J'ai souvent acheter des grains torréfiés, de sorte qu'ils durent plus longtemps dans le stockage. Cela signifie que je dois à moudre les grains.

J'ai un bon moulin à épices qui fait un excellent travail lors de la préparation des grains de café moulu. Il est facile à utiliser, prend 5 à 15 secondes pour traiter une demi-douzaine de tasses de dollars de haricots, et j'ai un bon contrôle sur la façon fine poudre pour faire les grains de café. Je suis assez sûr que c'est une histoire similaire pour presque tout le monde avec un moulin electrique.

J'ai vu un ami à l'aide d'un broyeur. Il a fallu beaucoup plus de temps et de ce que j'ai vu il n'y a pas de différences notables entre la main au sol de café et machine à café moulu en termes de texture (si quelque chose, la texture est moins cohérente lorsque la main au sol).

Compte tenu de cela, pourquoi sur terre serait quelqu'un veut-il la main de grind?

+901
sevirinov 12 mars 2015 à 09:04:32

En tant qu'économiste, je dirais que c'est un mélange de la rareté et un bon marketing. En fait, il a d'abord été planté comme un plus résistantes de la variété à la rouille des feuilles dans une ferme au Panama (Esmeralda). Ils l'ont pris de l'Ethiopie, de sorte qu'il doit pousser dans des conditions différentes (deviner qu'il doit être au-dessus de 1500m comme tous les cafés Arabica). Cela implique qu'il pourrait être moins compliqué à croître que d'autres les variétés d'Arabica, conduisant à la conclusion qu'il ne peut pas être dû à la difficulté de la croissance.

La qualité est vraiment très bonne, puisqu'elle était de gagner des prix comme "le meilleur de Panama" depuis 2004. Il marque aussi constamment au-dessus de 90 (qualité exceptionnelle) dans les Specialty Coffee Association of America (SCAA) score. Cependant, il existe d'autres cafés de score aussi élevé ou plus élevé et ne coûte que la moitié et moins de prix. Donc je suppose que c'est essentiellement une combinaison de peu d'alimentation (parce que pendant longtemps, il a été seulement grandi sur une ferme) et de raconter une belle histoire à ce sujet, que faites rôtir le souhaitez. Le goût aide certainement, mais peut à mon avis pas totalement expliquer les différences de prix.

Je dirais que c'est vrai en général. L'offre et la Demande en plus de la commercialisation de votre produit comme quelque chose de spécial qui détermine le prix. C'est une forme de pouvoir de marché pour différencier votre produit de produits similaires (suppléants), à le faire ressortir. Il suffit de regarder Kopi Luwak café espresso. C'est sans doute le plus cher de l'espresso juste parce qu'il a passé à travers les civettes voies digestives et est ensuite triés sur le volet de la matière fécale. Le processus de production est très exigeante, ce qui limite la quantité de production et donne un bon 'histoire d'origine'. Jamais l'esprit qu'elle a un goût de ce qu'elle est réellement.

Sources:

Nominale La Plus Élevée De Café (Le Café De L'Examen)

Geisha ( Hacienda La Esmeralda)

+855
snoob dogg 18 févr. 2019 à 19:44:08

Si c'est dans l'eau, alors il est plus probable que les gisements de minéraux de l'eau dure OU de l'oxydation. Je pense que le sentiment à l'encontre de nettoyage est en ce qui concerne les détergents et le pot doit être rincé avec de l'eau et laisser sécher à fond pour éviter toute oxydation dans l'avenir. Si le problème est de gisements minéraux, il est juste à cause de l'eau utilisée dans le brassage et n'est pas un problème majeur.

Je voudrais essayer d'utiliser quelque chose d'acides tels que le vinaigre pour nettoyer le pot et essayer de sortir de tout minerai. Le nettoyage, il ne peut certainement pas de mal si cela affecte votre saveur.

Comme pour la garniture, si elle semble usée ou le métal est endommagé, je voudrais juste remplacer quand vous avez une chance. Ils sont assez bon marché et il n'est pas trop difficile.

+853
Ekene J 15 mai 2019 à 10:40:32

Récemment Starbucks Canada a commencé à servir des Plats Blancs et après un peu vite la lecture sur la façon de le faire sur Wikipédia, je pensais que je voudrais essayer ma main à elle à la maison.

Nous avons un Breville Café Roma machine à Espresso et j'ai pensé que peut-être si je mousser le lait pour vraiment vraiment long, et de commencer avec seulement la moitié de la tasse pleine, il permettrait de créer de la micromousse un Plat Blanc besoins. J'ai aussi essayé de reproduire un ristretto technique, pour l'essentiel par l'arrêt du tir à la 2/3rds de ce que je devrais normalement pull - donc, s'arrêtant à 20 secondes d'interrogation au lieu de à la de 30 secondes la marque.

Pas mal, mais pas exactement comme Starbucks, bien qu'elle ne fut brutalement chaud parce que le lait est très chaud et j'ai versé à la fois du lait et de la micromousse dans l'espresso. La pensée que je dois mettre seulement la micromousse la prochaine fois. Quelqu'un a des conseils sur la façon de faire un parfait plat blanc à la maison?

+850
Tough Griff 31 déc. 2018 à 23:56:31

Voici une autre, mais aller dans le sens de plus de performance pour la mousse (c'est à dire, plus pour le cappuccino de latte), surtout parce que je trouve des liens à ce sujet :) et parce que le lait à la vapeur doit mousse. Si vous n'êtes pas à la recherche pour plus de mousse, les différences sont probablement moins profonde.

Il y a quelques autres plantes à base de laits là aussi, la noix de coco et de riz n'ont pas été mentionnés dans les autres réponses. En somme, je sais de 5 communes laits végétaux: amande, noix de coco, de chanvre, de riz, de soja. Mais il y a probablement d'autres.

Voici quelques comparaisons, résumées à partir des articles liés:

  • Vidéo YouTube - mousse de lait-off. Ils comparent le riz, la noix de coco et d'amande. Ils ont obtenu les meilleures performances avec du lait d'amande, de noix de coco, a fait presque aussi bien, et le lait de riz n'a pas bien.
  • MarkBittman dot com a un article sur la recherche d'un végétalien cappuccino. Il suggère que le soja est la meilleure alternative pour la mousse, suivie par d'amande. Le texte et les commentaires suggèrent (mais n'est pas carrément de l'état) que le chanvre fonctionne bien aussi.
  • Le Paisible Boulette de l'article (en lien précédemment dans @PythonMaster réponse; résumant l'article original conclusions d'ici) conclut que le soja est le meilleur, suivi de près par le chanvre, et que l'amande ne fonctionne pas ainsi.

Les conclusions tendent à suggérer que le lait de vache ont un meilleur rendement que les plantes à base de laits"." C'est probablement ce qui suggère que les produits sans lactose (c'est à dire, avec de la lactase, comme Lactaid et autres) vont être votre meilleur pari. Bien sûr, vous pouvez toujours prendre un lactase pilule et profiter de votre tasse avec le lait conventionnel. Divers articles suggèrent que certains laits de soja sont les meilleurs, et que la noix de coco, de chanvre, et d'amande fonctionnera également.

Il y a une tonne d'autres facteurs, mais ils sont probablement réduire de préférence: certains laits sera sucré, ou d'importer leur propre goût (par exemple, l'amande, la noix de coco). D'autres pourraient avoir des émulsifiants ou d'autres additifs (tels que le carraghénane), qui ont un impact à la vapeur (peut-être l'aider ou de lui faire mal).

Une autre façon de faire serait de se pencher sur la "science" de ce qui se passe pendant la cuisson à la vapeur: c'est une combinaison des graisses et des protéines qui sont agités et ont changé dans la bonne façon de faire de la mousse. Cette CoffeeGeek article traite de moussage et le travail, ce qui était intéressant pour moi, et peut vous aider à choisir un lait à base de protéines et de gras contenu entre les différentes lait options.

+835
Nicu Surdu 1 nov. 2012 à 03:12:33

Je suis enfin en mesure de vapeur de lait à la perfection et de la rendre acceptable latte art avec cette machine. Vous devez supprimer les panarello de cours. Voici une photo de l'échantillon. enter image description here

+790
Fawaz Alharthi 10 sept. 2018 à 01:25:35

Mon intuition me dit que la différence dans la teneur en caféine sera faible à inexistante entre les coups de feu et ristretto coups de feu. Mais je suis peut-être pas suffisamment de comptabilité pour la réduction de volume. Et je ne connais pas les petits détails qui pourraient contribuer à une supposition éclairée.

La partie de la verser a la plus forte concentration de caféine? Ce sont la température et la pression varie à l'intérieur de laquelle l'extraction de la caféine est le plus efficace? La couleur de la crema indiquent rien sur le niveau de caféine dans une seule image?

+694
Kyle Garcia 10 juil. 2015 à 20:12:39

Le café est généralement dissous dans l'eau. Donc, je pense que l'eau est le principal facteur limitant ici. Cependant, une couverture médiatique mentionne une histoire que quelqu'un est mort en 1998 par la déglutition 90 pilules qui contient la même quantité de caféine dans 250 tasses de café.

La source et d'autres liens sont ici.

+652
Ralf Rafflenbeul 18 juil. 2018 à 21:07:40

Plutôt que de jouer avec l'électricité et le câblage de vous pourrait en fait il suffit de déplacer l'appareil lit/à l'abri de la source de chaleur et d'accomplir la même chose.

J'ai commencé à rôtir avec un popper ainsi. Le trou dans le popper a environ 3 pouces donc j'ai eu un 3 à 4 pouces adaptateur de conduite, un 4 pouces de farine tamis et mushed tous ensemble, similaires à ce. Le résultat est que j'ai déplacé le café loin de la source de chaleur. L'utilitaire sifter vous permet également de mélanger et obtenir plus de résultats. Je pense que je suis passé de 4 à 5 minutes temps de torréfaction à 7 ou 8 minutes avec cette méthode et avec les pièces étaient très bon marché.

Je crois que le post sur le forum pour que l'image fait a d'autres mods proche de ce que vous cherchez peut-être, si vous voulez vraiment prendre votre popper en dehors et essayer de recâblage il.

+648
kerber 17 août 2016 à 07:53:41

J'ai finalement remarqué que la paille unité de collecte est en fait de plusieurs pièces qui ne correspondent pas aussi bien qu'ils le pourraient. Je l'ai pris à part et scellé les coutures avec moteur à haute température joint de calfeutrement. J'ai ensuite utilisé le produit d'étanchéité pour connecter le tuyau d'évacuation vers le haut de la balle collector (qui est aussi un très rude, très en forme).

J'ai encore quelques problèmes avec le froid de l'afflux d'air sur l'évent à travers le mur de la maison, mais je peux débrancher le tuyau d'évacuation de la maison de l'évent et le farcir avec des chiffons ou autres temporaire matériau d'isolation si j'ai choisi.

Tous dit et fait, la machine est en fuite beaucoup moins que la moitié de la fumée, il ne l'était auparavant. Il semble que la balle collector a une partie principale du problème. Cela a du sens que l'échappement n'est de faire un virage à 90 degrés, l'expansion dans une chambre, puis la compression sur une autre voie.

Mise à JOUR: enter image description here

Incompréhension du problème. Le conduit d'évacuation est de taille vers le bas et de connecter et fermer correctement sur un morceau de tuyau d'échappement raccord. Je ne suis pas sûr pourquoi, la société de la taille de cette façon, mais l'étanchéité des coutures et à l'aide d'un morceau de joint d'échappement (plutôt que de glisser le tuyau d'évent/tuyau sur l'échappement) fonctionne comme il a probablement été conçu pour.

+647
diobogdio 3 févr. 2013 à 05:12:43

Froid-café chauffe bien. Chaud-café qui est ancien (que ce soit sur le plus chaud pendant des heures ou refroidir) auront prononcé des saveurs que la plupart des buveurs de trouver désagréable.

Si vous êtes inquiet de perdre des motifs, que ce soit de brasser de petits lots de chaud-café, ou regarder dans le froid-café. La plupart des produits d'épicerie de réaliser pré-faites infusion à froid ou infusion à froid concentré (lire les étiquettes pour voir si l'ajout d'eau ou de lait est recommandé), ou envisager d'obtenir un brassage conteneur des à faire à la maison dans le frigo. Il reste bonne pour les 7-10 jours une fois infusé, de sorte que vous pouvez acheter ou faire une semaine à la fois.

+627
user5667386 13 mai 2011 à 03:27:08

Les différences les plus importantes, je pense, sont le temps et la température.

Je ne sais vraiment pas beaucoup de détails techniques sur les meuleuses, mais comme @luser-droog dit, le frottement de créer de la chaleur et il va influer sur le café (oui, moteur broyeurs peuvent être affectés par ce si n'est pas gérer la dissipation de la chaleur bien)

Et bien sûr, dans tous les cas, le temps est important; ainsi, le temps pourrait être un facteur crucial pour quelqu'un.

+594
Juan Franco Rivero Barraza 27 oct. 2013 à 12:38:46

Je suggère à atteindre pour les entreprises de distribution directement. La recherche comme si vous étiez un torréfacteur essaye d'acheter des haricots, vous trouverez les entreprises qui vendent des produits en vrac.

Je travaille dans une entreprise de café où nous travaillons directement (et presque exclusivement) avec les producteurs, mais la plupart des entreprises sont heureux de traiter avec les revendeurs.

+538
vipskier 2 déc. 2019 à 10:16:02

J'ai eu traditionnellement de café avec du lait, pas de sucre. Cependant, j'ai récemment opté pour un régime alimentaire qui consiste en la réduction de la consommation de lait ou de passer à un lait de substitution.

J'ai essayé de faire la transition vers le café noir, mais je trouve les tanins (métallique/cuivré goût sur les côtés de ma langue), un peu trop lourd à porter. J'utilise une machine à dosette de café pour la plupart, mais j'ai aussi constaté ce problème avec l'expresso du café noir.

Je remarque le "tannique" goût plus quand le café a refroidi, mais je me demandais si il y a certains types de grains de café, rôti de styles, ou même des styles que je pourrait adopter afin de réduire sans introduire le lait de retour dans?

Edit: quelques notes.

  1. J'ai eu le même problème avec du lait d'amande.
  2. L'introduction de sucre est un no-go.
+531
Sllew 23 janv. 2015 à 02:27:04

Je vais dire oui, c'est "réel" et il est "intelligent" de marketing. Si on avait une plantation de café avec des civettes palmistes en cours d'exécution sur, il serait assez facile d'avoir des gens collecter des "civet de traitement" haricots et le rôti et les mélanger avec certains de vos actions régulièrement. Le résultat de ce qui pourrait être vendu lumineux avec des autocollants à son insu pour un prix beaucoup plus élevé pour un complément de revenus à partir de votre traitement du café.

Certaines personnes peuvent se sentir cela est trompeur, et je serais d'accord. Cependant, je dirais que c'est beaucoup moins de mal que les plantations qui ont des rangées de cages de civettes et ont réduit à une machine de traitement.

+525
PseudoAj 22 nov. 2018 à 13:33:57

J'ai entendu que le café contient de petites quantités de plusieurs vitamines et minéraux, et même pire, il peut interférer avec l'absorption du fer et efface les vitamines B.

N'café a tout de vitamines et de minéraux qui sont essentiels à la vie?

Dans l'exemple: Coffea arabica

+428
superM 1 déc. 2015 à 04:25:23

Brasser de la méthode ne fait aucune différence dans la teneur en caféine.

La caféine en général des extraits très rapidement de la motivation... ou plus rapide que les acides, de sorte que vous aurez plus de dans votre tasse, indépendamment de la méthode d'infusion. Continuer à extraire le café ne va pas à obtenir une plus grande consommation de caféine, soit, au moins pas dans toute la mesure significative. Je ne voudrais certainement pas infuser plus-extrait de café juste dans l'espoir d'un peu plus de la caféine. (source)

L'obscurité de la torréfaction n'affecte pas la teneur en caféine dans le chemin, car il influe sur le poids de chaque bean comme des rôtis. Si vous mesurez vos motifs en poids (comme vous), dark rôtis ont plus de caféine. Mais si vous la mesure en volume (comme c'est le plus commun), puis la lumière rôtis aura plus (source). Donc, pour plus de la caféine, de la faveur sombre rôtis, mais assurez-vous de mesurer votre café au poids et non au volume, si vous êtes à la comparant à la lumière des rôtis.

Certaines personnes parler si expresso ou café filtre a plus de caféine. Le problème, c'est que c'est pas des pommes avec des pommes comparaison. Une tasse de café a plus de caféine qu'une tasse d'expresso... mais bien sûr, il est huit onces de café par rapport à un fluide once de café espresso. Et si vous comparez à volume égal, l'espresso a beaucoup plus... parce qu'il utilise environ huit grammes de haricots par once où goutte à goutte de café est d'environ deux ans et demi.

Qui, d'une manière détournée, en arrive au point: la meilleure chose que vous pouvez faire, si vous voulez plus de caféine, est infuser plus fort, à l'aide de toute méthode. Et par cela, je veux dire utiliser plusieurs motifs.

+427
Celmor 8 août 2011 à 01:27:03

Boissons contenant de la caféine, comme le café et les boissons gazeuses donner de courtes rafales d'énergie, mais il peut effectivement causer la perte de liquide. La caféine a été montré pour augmenter temporairement la pression sanguine et réduit le flux sanguin aux membres inactifs.

Comme de nombreux médicaments, la caféine est chimiquement addictif et à la publication récente de Manuel Diagnostique et Statistique des Troubles Mentaux (DSM), le retrait de la caféine a été finalement inclus comme un trouble mental, pour la première fois.

Peu de temps après vous buvez du café (contenant de la caféine), elle est absorbée par l'intestin grêle et dissous dans le sang et il est capable de pénétrer la barrière hémato-encéphalique et pénétrer dans le cerveau.

L'ingestion régulière de la drogue (c'est à dire à café/thé, des sodas ou des boissons énergétiques) modifie votre chimie du cerveau et de caractéristiques physiques réellement changer au fil du temps, ce qui entraîne de la fatigue, des maux de tête et des nausées si vous essayez d'arrêter de fumer. Cependant, par rapport à de nombreux problèmes de toxicomanie, les effets sont d'une durée relativement courte.

Quelques citations du Daily Mail:

De grandes quantités de caféine peut causer des palpitations cardiaques, s'adapte et même la mort, ainsi que de l'augmentation du risque de diabète de Type 2.

Une forte consommation a également été liée à un risque accru de dépression, de toxicomanie et de dépendance à l'alcool.

Les boissons énergisantes pourraient être plus susceptibles de causer une surdose de caféine, car ils peuvent être bu rapidement, à la différence des boissons chaudes comme le thé ou le café, la Boisson Énergétique la Consommation en Europe de l'étude dit.

Plusieurs décès ont été liés à une consommation excessive de boissons énergisantes, bien que les scientifiques disent que plus de recherche est nécessaire pour prouver un lien.

Maximale recommandée de la prise de caféine est d'environ 400 mg par jour l'équivalent d'environ cinq tasses de café filtre.

De la reproduction des femmes d'âge (⩽ 300 mg de caféine par jour) et les enfants sont "à risque" sous-groupes qui peuvent avoir besoin de conseils spécifiques sur la façon de modérer leur consommation de caféine', l'étude dit.

Sur Live Science , nous pouvons lire:

Boire du café peut conduire à un trouble mental. Si vous avez de l'expérience cinq ou plus des symptômes, comme le visage rouge, la nervosité et l'agitation, pendant ou juste après votre tasse de Joe, vous pouvez être diagnostiqué avec café de l'intoxication.

Selon une nouvelle édition de l'Association Américaine de Psychiatrie, Manuel Diagnostique et Statistique des Troubles Mentaux (DSM-5), la prise excessive de caféine peut conduire à une condition connue comme “la caféine intoxication”.

En d'autres termes, le retrait de la caféine est maintenant reconnue comme une maladie, et est répertorié dans le DSM-5.

La caféine est une drogue, un stimulant léger, qui est utilisé par presque tout le monde sur une base quotidienne”, a déclaré le Dr Charles O'Brien, qui préside le Les Troubles Liés aux substances du Groupe de Travail du DSM-5 (via New York Post). “Mais elle a une déception par la suite. Si vous buvez beaucoup de café, au moins deux ou trois [236 ml] tasses à la fois, il y aura un rebond ou le retrait de l'effet.”

Voici le top 10 de la caféine symptômes de sevrage:

  1. Les maux de tête
  2. La somnolence
  3. L'irritabilité
  4. La léthargie
  5. La Constipation
  6. La dépression
  7. Muscle De La Douleur/Raideur
  8. Le manque de Concentration
  9. Symptômes de la grippe
  10. L'insomnie

Dans de rares cas, lorsqu'il est consommé à des doses suffisamment élevées, la caféine peut tuer.

caffeine curve


Dans le plus cher du monde du café Starbucks, doté de 60 doses d'espresso, selon mes calculs, il n'y a plus de 9000mg (150x60) de la teneur en caféine, en les comparant à maximum recommandé consommation de caféine de 400 mg par jour (soit l'équivalent de plus de 100 tasses de café filtre). Donc, boire il va se retrouver avec des maux de tête, rythme cardiaque rapide, des palpitations cardiaques et même la mort, de sorte qu'il exige des soins d'urgence dès que possible.

Voici la SAMHSA données de visites à l'urgence liées à la mauvaise utilisation de l'énergie boissons (boissons énergisantes peut être regardé comme la caféine) et c'est vraiment alarmant:

Number of ED Visits with adverse reaction to caffeine overdose.

SAMHSA rapport met:

De grandes quantités de caféine peut provoquer des effets indésirables tels que l'insomnie,la la nervosité, maux de tête, rythme cardiaque rapide, et des crises graves assez pour nécessiter des soins d'urgence.


Connexes:

+419
David A Lucero 14 déc. 2019 à 01:52:54

Au cours des dix dernières années, je pense, à verser sur le café a été très à la mode (et, généralement, cher). On voit souvent ces filtrer les racks dans les cafés:

restaurant Melitta rack

Aussi loin que je peux dire c'est identique à la méthode d'infusion du café, j'ai grandi avec: le plastique Melitta cône.

single Melitta cone

Nous n'étions pas vraiment de café de fantaisie personnes. Les cônes ont été rapide et facile (et à ranger dans un placard, à la différence d'une machine à café). Le café était délicieux. Pour cette question, j'utilise encore une Melitta cône quand je vais faire du camping. Donc ma question est: pourquoi n'a verser sur le café devenir une grosse affaire? Est-il juste que le barista est vous faire du sur mesure, de la coupe à partir de zéro au lieu de verser de l'urne? Ou il y a eu quelques progrès dans l'état de l'art de ces trente dernières années?

+283
Tai Harris 27 sept. 2019 à 16:09:17

Vous pouvez réduire l'amertume du café, mais peut-être pas à un niveau que vous aimerez.

(Un ami m'a dit qu'il ne pouvait pas supporter de poivrons, expliquant que si ils ont goûté à 10x aussi fort, je ne serais probablement pas comme eux, soit. Depuis, j'ai demandé aux gens s'il y a une saveur particulière qu'ils n'aiment pas, et il entendit une variété de surprenantes réponses.)

À en juger par la café à de nombreux cafés, beaucoup de personnes ne doit pas l'esprit amer du café ou de la recouvrir avec le sucre et la crème. Je pense que bon café doit être noir bon.

Il est possible d'acheter savoureux 100% chocolat noir à partir de certains artisans chocolatiers. Ils doivent commencer avec adapté haricots et bien à l'écoute des processus. Bâclée, ne sera pas coupé.

De même, il est possible de faire du café, ce n'est pas (très) amer. Il nécessite la sélection des fèves et de l'application d'un bon processus.

Je ne sais pas comment faire pour trouver des haricots en général, mais essayez de 100% de café Kona. (Si il ne dit pas “100%” alors il est fortement diluée.) J'ai trouvé une autre excellente haricots en provenance du Mexique et de la Colombie. Je pense que toutes ces torréfaction moyenne.

Le brassage de la technique est essentiel. Essayez d'utiliser un AeroPress, car il donne beaucoup de contrôle sur le brassage des variables, il limite l'extraction par brassage avec une partie de l'eau (diluer après le brassage), et les méthodes d'immersion sont plus tolérantes.

Cette page sur les Anges de la Coupe a une introduction utile pour le brassage de variables et d'expérimentation. Pour résumer de part et d'autres sources:

La sur-extraction en cours de brassage sera la cause de pires résultats. Vous pouvez régler que par l'intermédiaire de: mouture plus grosse, ou plus court temps d'infusion, ou de refroidisseur d'eau de brassage [les Anges de la Coupe dit plus chaudes, mais d'autres sources disent refroidisseur], ou du moins de l'agitation (l'agitation), ou régler le café:rapport eau. Ces recommandations supposent que vous êtes, mais pour toute variable peut être désactivé dans les deux sens.

Tous ces réglages peuvent faire de la bière aigre plus, ou trop fort ou trop faible, ou autrement déséquilibrée. Il y a un équilibre délicat à atteindre. Ils disent que la température affecte les notes acidulées de plus que les notes amères.

(Chauffage le café par la suite ne devrait pas le rendre plus amer, ou pas trop, car il n'est plus en contact avec le broie.)

Faites l'expérience! Commencer avec un réglage de la taille de la mouture. Mouture plus fine fait pour plus breuvage amer. Mouture plus grosse rend plus sure d'infusion. Entre les deux doit être un heureux compromis.

Le brassage est très sensible à la taille de la mouture. Si vous n'avez pas de même mouture, vous aurez des particules de grande taille et de certaines petites particules, ce qui rend pour quelques notes amères et quelques notes acidulées ensemble.

Par conséquent, vous aurez besoin d' un bon moulin à meules. (J'ai suivi les recommandations de cette Sweethome examen.)

Cet article du NY Times ajoute:

... extraits à l'eau de la saveur, de la petite marc de café plus vite que les gros. Un incompatible moudre moyens goût aigre de petits grains, et l'amertume de la grande, tous en même temps.

... le froid de l'bean [rectification], le plus uniforme des particules qu'il produit, et plus encore la saveur.

... mettre les haricots dans le congélateur — garder paniers étanche à l'air pour éviter l'obsolescence et de l'humidité.

(Cependant, le Baratza broyeur n'est pas conçu pour le broyage de grains de café congelés.)

Quelques conseils pour conclure:

  • Nettoyer le broyeur souvent (tous les mois?) et nettoyer l'équipement d'infusion quotidienne afin de ne pas accumuler de rancissement des huiles.
  • Essayez le café décaféiné. Le processus de décaféination réduit l'amertume.
  • Essayez moyen et à la lumière des rôtis.
  • Démarrer avec l'AeroPress du fabricant recette, mais ne pas remuer 10 fois. Mettre dans le broie, versez dans l'eau chaude jusqu'à nº 2, tamponnez avec le bâtonnet à mélanger un peu pour l'aider à tout humide, attendez 10 secondes, remuer doucement 2 ou 3 fois, puis appuyez sur.
  • Utilisez un thermomètre pour obtenir la température de l'eau à droite.
  • Utiliser une échelle pour mesurer le café.
  • Commencer avec la taille de la mouture #14 si vous utilisez le Baratza Encore broyeur. Avec 40 moudre taille étapes, le réglage de ±1 étape fait notable, le goût de la différence.
  • Ne vous embêtez pas avec l'envers (tête en bas) méthodes-ceux qui ont tendance à produire plus de café amer, et qu'ils risquent un gâchis avec de l'eau chaude.
  • Un papier filtre produit plus "lisse" dégustation de café qu'un bambou filtre n'.
  • Ne pas la peine de pré-mouiller le filtre, au moins pas jusqu'à ce que vous avez expérimenté avec de plus en plus important de variables. Pré-mouillage va surtout laisser votre eau refroidir.
+212
Peter Whelan 18 mai 2017 à 04:58:38

Au royaume-UNI, est un produit très largement commercialisé à l'heure actuelle: la Caféine Shampooing.

De leur copie:

Ce Shampooing contient de la Caféine la caféine qui peuvent aider à stimuler la croissance des cheveux directement à la racine. Un lavage quotidien avec Alpecin C1 shampoing fournit immédiatement les racines des cheveux avec l'activation de l'ingrédient.

Alpecin la Caféine pénètre même si le shampooing est rincé. En seulement un court laps de temps (120 sec.), la caféine se déplace le long de l'axe de cheveux directement dans les follicules pileux. Si le shampooing est laissé sur de plus, la caféine aussi pénétrer dans le cuir chevelu.

Je suis en supposant qu'il serait un peu moins cher pour rincer les cheveux avec du café instantané dans la douche plutôt que d'acheter ce produit, mais si je le faisais, cela aurait-il un quelconque effet?

+194
neuronotic 28 déc. 2010 à 22:14:19

j'ai trouvé que la pression va vous donner une meilleure solubles de rendement. je veux dire, plus la pression que vous appliquez à votre extraction de la plus solubles que vous obtiendrez dans votre boisson. ce qui ne veut pas dire son une meilleure extraction de cause, il dépend aussi de la torréfaction profil que vous avez, et n'oubliez pas que dans l'espresso, le plus solubles que vous obtenez, plus les défauts apparaîtront aussi. je veux dire, si vous utilisez plus de pression, vous pouvez l'extraction d'une plus sirupeuse espresso, mais aussi de la saveur que vous ne voulez pas. donc, je vais, ont tendance à revenir à la torréfaction du profil. le plus sombre de la faire rôtir le moins de défauts que vous trouverez, mais aussi le moins de saveur que vous obtenez. donc, si vous travaillez sur une faible pression de la machine, vous souhaiterez peut-être utiliser plus sombre rôtis pour garder le goût de l'espresso même tho vous sacrifier un peu de saveur (toujours en basse pression extractions vous ne pouvez pas obtenir toute la saveur que vous voulez) que vous pouvez trouver une meilleure saveur dans des rôtis plus légers avec plus de pression... c'est toujours un sujet de débat causer dans le brassage de vous obtenir une grande saveur à la lumière des rôtis sans ajouter de pression.

j'ai un reneka 2 groupe de machine qui a 8 bars de pression pour l'extraction et également un simonelli appia 2 9,1 bars de pression. le même café à torréfaction moyenne a un goût plus sucré et sirupeux dans le simonelli, donc j'ai dû foncer mes grains de café pour le reneka et a obtenu un plus riche d'extraction.

+135
Jolan Mahieu 29 juin 2017 à 17:07:25

Tout d'abord, les ingrédients de la crema est en partie la réponse à cette question.

La mousse sur le haut de n'importe quelle boisson à base de café (espresso, le turc, l'aeropress ou tout autre) est formé tout simplement les mêmes. Un lipide/eau de l'émulsion de formes que l'extérieur de la sphère et du gaz est à l'intérieur de cette sphère. Toutes ces sphères collées les unes aux autres avec de minuscules grains de café fragments invisible à l'œil humain. Concentrons-nous pour le gaz. Le gaz est principalement de dioxyde de Carbone qui est produit lors de la réaction de Maillard, lorsque les grains de café sont torréfiés.

Ok, maintenant que nous savons de la chimie derrière. Il y a trois (en fait quatre, mais l'eau est là tout le temps) principaux contenus pour notre recette pour produire crema:

  1. Les lipides
  2. Des fragments de grains de café
  3. Le dioxyde de carbone

Lipides et de dioxyde de Carbone sont formés par la torréfaction. Les Fragments sont très poudres très fines apparaissent comme le produit de broyage. Des Fragments de ne pas quitter le café moulu. Les lipides, trop. Mais, le dioxyde de Carbone qui s'envole dans le temps.

Normalement, après la torréfaction des fèves, il est préférable d'attendre deux à quatre jours (basé sur de nombreux critères comme type de bean, rôti de niveau, le brassage de la technique, etc.) pour le dioxyde de Carbone au niveau des grains torréfiés à régler. Ensuite, la saveur de ces grains seront délicieux. Après ce temps, le dioxyde de Carbone disparaît et les grains torréfiés commencer à obsolètes.

Comme vous pouvez le raison, si votre grains ont moins de dioxyde de Carbone, votre dernière tasse de café ont moins de crema. Si vous avez fraîchement torréfié (par exemple de 3 jours), le café, le final de votre tasse de café espresso aurait une mousse épaisse.


Il est également connu que la pression de l'eau affecte la crema de volume, mais ne devrait pas affecter comme beaucoup comme vous l'avez mentionné ici. Même à 7 bars, une vie décente crema formes selon cette étude.

Et une remarque, si votre appareil a des difficultés à produire suffisamment de pression, plus de damage aura probablement des résultats plus chauffé de l'eau qui coule très lentement à travers les motifs, les amenant à brûler et de tous les lipides de s'évaporer, ne pouvait pas former les sphères de la crema. Comme un résultat, vous avez probablement aggraver la crema de la production, du café odeur emplit la pièce, mais vous ne pouvez pas boire que la saveur. Maintenant, tout ce que vous aurez fait bouillir le café de jus de fruit.

TL;DR le montant de La crema est principalement corrélée avec la fraîcheur du café, pas la pression.

+79
David Hansen 30 juin 2018 à 10:38:35

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